3l8 HISTOIRE NATURELLE 
propre à laisser parvenir les rayons cic 
la lumière jns(|u’an pleuronecte que l’o» i 
desire de clistinp;uer. 
On a d autant plus de motifs de pê' 
cher la soie, qii’nne saveur exquise n’est | 
pas la seule (jualité précieuse de la chaif 
de ce poisson. Cette même chair présent® 
aussi la propriété de pouvoir être ^ardé® 
pendant plusieui's jours non seulèmeot 
sans se corrompre , mais encore san* 
cesser d’acquérir un goût plus lin. Voil^ 
pourquoi, tout égal d’ailleurs, les soleS 
de l’Océan sont meilleures à Paris qu’au' 
près^ du Havre, et celles de la Méditer' 
ranée à Lyon, par exemple, qu’à ToU' 
Ion ou à Montpellier. 
I^es écaillés de la sole sont dures, ra' 
boteuses, dentelées, et forternent atta' 
chees a la peau, sur le côté g'auchei 
comme sut le côté droit. L’ouverture d® 
la bouche représente un croissant. O® 
voit |)lusieurs rangs de dents petites el 
pointues à la mâchoire inférieure et deS 
barbillons blancs et très-courts au côt® 
gauche des deux mâchoires. Deux os ai' 
rqndis et deux os alongés,tous les quatr® 
hérissés de petites dents, sont placés aU' 
tour dugosier. La ligne latéi’ale est droit®' 
