'4o4 HISTOIRE naturelle 
le palais uni ; deux orifices à chaque 
narine; les raj'ons articulés, et cejien' 
dant très-cassans ; la couleur générale 
grise; les pectorales rougeâtres; une 
longueur de trois ou quatre décimètres; 
et une épaisseur de cinq ou six centi- 
mètres. 
Il n’entre jamais dans les rivières; ou 
le ])rend avec de grands filets, à une 
certaine distance des côtes de la mer. 
On croît quhl n’a pas de temps fixe j)our 
frayer; aussi le pêche-t-on dans toutes 
les saisons : mais il est jdus gras et sa 
chair est plus succulente vers le com- 
îïieaccment du printemps; il est aussi 
d’un goût plus agréable quand il est un 
peu âgé; et lorsque ces deux circons- 
tances se réunissent, il doit être d’au- 
tant |)lus recherché, qu’il a très -peu 
d’arêtes. Sa tête est sur-tout un morceau 
très-délicat. On le conserve pendant 
cjuelqnes jours, en le faisant frire et en 
le mettant dans du vinaigre avec du 
poivre et de l’ail; et on jieut le garder 
pendant plusieurs mois, lorsqu’on l’a 
coupé en tronçons, qu’on l’a salé, pres- 
sé, et séché ou mariné avec du vinaigre, 
du cacao et du tamarin, Quand il est 
