DES POISSONS. 37 
comme n’étant ni assez succulente, ni 
assez sèche , ni assez l'erme. 
Celle de la sau])e est peut\être moins 
estimée encore, parce qu’elle est molle 
et difficile à digérer, et parce que, de 
plus, elle répand souvent une mauvaise 
odeur. Ce spare saupe a l’ouvei ttire de 
la bouche petite; les iriâchoires égales; 
la langue lisse; i’ojtercule comjtosé de 
trois lames, et garni de très- petites 
écail'es; la ligne latérale presque droite; 
les écailles du dos et de la queue, 
grandes et unies; le dos noirâtre; les 
côtés et le ventre argentés; les na- 
geoires grises et bordées de brunâtre; 
le ])ciiloine noir; la vésicule du bel tjès- 
longue; l’estomac grand; le ])y!ore en- 
touré de quatre cæcums; et le canal 
intestinal trois ou quatre fois plus long 
que la tête, le corjts , la queue et la 
caudale pris ensemble. 
Au reste, les dimensions de la saupe 
varient suivant son séjour. On en a pê- 
ché de plus de trois décimètres de lon- 
gueur, et d’un kilogramme de poids. 
Ce spare fraie communément en au- 
tomne. On le trouve (réquemment sur 
les bas-fonds, où il est attiré par les 
