DBS POISSONS. l5 
qui est la saison de sa ponte. A 
^^s deux époques, sa chair est si délicate, 
H'i’on la préféré à celle de presque tous 
autres habitans des eaux, sur-tout, 
^‘•seni dans certains pajs les hommes oc- 
cupés des recherches les plus minutieuses 
'^latives à la bonne chère, lorsqu’elle a 
^'•'<piré dans du via ou dans du Uiit, Elle 
jiieurt très-vîte dès qu’elle est sortie de 
^ t"au, et même dès qu’on l’a placée dans 
<l«elque vase dont l’eau est dans un l'e- 
pos absolu. On la conserve, au contraire, 
pendant long-temps en vie, en la ren- 
lerniant clans une sorte de huche trouée 
que 1 on met au milieu du courant d’une 
rivière. 
Lorsqu’on veut la transporter un peu 
|pin,on a le soin d’agiter continuellement 
1 eau du vaisseau dans lequel on la fait 
entrer; et l’on choisit un temps frais, 
tqmme, par exemple, la fin de l’automne. 
Lest avec cette double précaution cjue 
une perche, à l’endroit de leur réunion; On 
*“iid ce filet sur le fond des rivières ; et dès 
j'Ju’on apperçoit des poissons au-dessus, oa 
^ relève avec rapidité. On donne aussi au 
les noms de caicn , de veiuuron , 
^^hiquierj et de hunier. 
