224 HISTOIRE NATURELLE 
trois rnille cinq cents saumons déjà 
Tenus à d’assez grandes dimensions. 
Mais «juelque nombreux que soic*^*' 
les individus de l’espèce que nous déci'' 
TOUS, plusieurs gouvernemens ont 
forcés d’en régler la pêche , pour qu’un^ 
avidité iœjirévoj'ante ne détruisit p*'^ 
flans une seule saison l’espérance dts ai*' 
nées suivantes. 
Au reste, les saumons meurent bief' 
tôt, non seulement lorsqu’on les liet’t 
liors de l’eau , mais encore lorsqu’on If- 
met dan.s une huche qui n’est pas placée 
au milieu d’une rivière. Des pêcheiH’' 
prétendent que pour empêcher ces pois' 
sons de pcrflre leur goût, il faut se preS' 
ser de les tuer dès le moment où ou le** 
tire de l’eau; et qu’après cette précaU' 
tion, leur chair, quoique trè.s-g ras.se > 
peut .se conserver pendant jdusieurs s^' 
maines. Mais lorsqu’ajii ès la mort de 
animaux on veut les transporter à 
grandes distances, et par conséipient 1^* 
garder très-long-temps, on les vide, o‘' 
les coupe en morceaux , on les saupoudi'^ 
de sel, on les renferme dans des lonnei?» 
on les couvre de saumure; ou on les feiù 
depuis la tête, que l’on sépare du corpi’’ 
