203 HISTOIRE NATURELLE 
On pêche les triiites-sanmonées aVf*' 
des filels, des nasses et des lignes “ 
fend, auxquelles on attache ordina»*’^ 
ment des vers. Dans les endroits où 1‘’ 
en prend un grand nombre , on les sal*^' 
on les fume , on les marine. 
Pour les fumer, on élève sur 
pierres un tonneau sans fond et pei j 
dans plusieurs endroits ; on y suspe*’ 
ces salmones, et on les y ex|)ose, 
daut trois jours, à la fumée de brancl>^ 
de chêne et de grains de genièvre. 
Pour les mariner, on Its vide, on ■‘J 
met dans du sel, on les en retire au bo‘ 
de quelques heures, ou les faifséchf'^' 
on les arrose de beurre ou d’huile d’oliv^j 
on les grille; on étend dans un tonnC^, 
une couche de ces jioissons .sur 
feuilles de laurier et de romarin, 
tranches de citron, du poivre, des 
de girolle ; on place altcrnativcn''^'’, 
]dusieurs couches semblables de truil'^q 
saumonées , et de portions de vég'éf‘''î^ 
que nous venons d’indiquer; on 
par-dess\is du vinaigre ti ès-foi t que i 
a fait bouillir, et l’on fei me le tonnea*’' 
Bloch a observé, sur une truite-s^'.^ 
monée, un phénomène qui s’accot 
