DBS POISSONS. OIÇ) 
ciî t'ifft , les pt'lites variations (|'û 
Précèdent nécessairenjent les grands 
^'dangeniens de l’atmosphère, prodni- 
®fiU-el!es , an milieu des eaux, des déve- 
‘fJppemens de ga/., des alterations de 
®<ibstanc-e, ou d’autres accidens auxquels 
poissons peuvent être aussi sensibles 
'|Ue les oiseaux le sont aux plus légères 
•^odilications de l’air. 
On pèche les lavarets avec de grands 
nlet8;^on les prend avec le tramai! et la 
■ouve*; on les harponne avec un trident, 
La chair des lavarets est blanche, ten- 
dernière opération , on les vide; on 
lave en dedans et en dehors; on les 
*|'^'t sur le ventre, de manière que l’eau 
'*'Jnt ils sont imbibés puisse s’égoutter; 
les enduit de sel; on les laisse deux 
trois jours rangés par couches ; on 
lave de nouveau, et on les sale une 
^h’e et agréable au goût. Dans les endroit 
la pêche de ces animaux est abon 
^'tnte, on les fume ou on les sale. l’ou 
* On trouvera la description du tramail on 
dans l’article du i’ade colin ; et celle 
clans l’article da pélromyzon [uni- 
