320 HISTOlllE K’ATURELLÉ 
seconde fois, en les plaçant entre 
couches de sel et en les* pressant dans 
des tonnes, qiie l’on bouche ensuite avc^ 
soin. Si on les prend pendant les i^Tandt’» 
chaleurs, on est obligé, avant de les si’' 
1er , de les fendre , et de leur ôter la têt^ 
et l’épine dorsale, (jui se gâteroient aisé' 
ment, et donneroient un mauvais goû^ 
axi poisson. 
Ils meurent bientôt après être sortis 
de l’eau. On peut cepetulant, avec df* 
précautions, les transporter dans de® 
étangs , où ils prospèrent et croissexé 
loi-scjue ces pièces d’eau sont gi-andcs» 
pi’ofondes, et ont un fond de saixle. 
Au reste, ils vaiient un peu et dao^ 
Icui's Ibi'mes et dans leui’s habitudes , SU'' 
vant la nature de leur séjour. Voilà pou* ' 
quoi lef- J'errais du lac Léman ne reS' 
semblent pas tout-à-fait aux autres lav'i»' 
rets. Voilà pourquoi aussi on doit peut' 
être regarder comme de simples variété^ 
de l’espèce que nous décrivons, les 
V anches , les palces et les 
dont le citoyen Decandolle a fait menliit** 
dans les notes inanuscrites que ce nat”' 
raliste si digne d’estime a bien voulu 
adresser. 
