18 FAMILLE DES COTTIDES. 
poisson n’est pas à dédaigner, surtout si préalablement on a eu le soin de lui enlever son énorme tête, 
qui contient beaucoup plus de parties dures que de chair; mais c’est bien plutôt comme amorce que 
comme aliment que le chabot est recherché. En effet, ce cotte est un appât excellent pour prendre le 
brochet, la perche, la lotte, la truite, etc. 
Le chabot vit dans le lac et ses affluents; je ne connais pas dans tout le bassin du Léman de 
rivières ou de ruisseaux dont l’eau est fraîche et limpide où il ne s’en trouve. 
Quoique commun à peu près partout, il est cependant certaines rivières où il est plus abondant 
et y acquiert d’assez belles proportions, tandis que dans d’autres il s’y trouve en moins grand nombre 
et d’une taille toujours moyenne. Enfin, comme je l’ai déjà dit, la coloration de ce poisson varie suivant 
les localités. Ces modifications de taille et de coloration du chabot proviennent sans doute de la nature 
des eaux, du plus ou moins d’abondance de la nourriture et aussi peut-être, pour ce qui est de la 
taille, selon qu’ils sont moins exposés aux atteintes des pêcheurs; car j’ai fait la remarque que c’était 
généralement dans le lac, les grands cours d’eau et d’un accès difficile à cause de leur étendue, tels 
que le Rhône, VArve, la Dranse ou dans les rivières éloignées des grands centres, le Forestay, etc., et 
dans quelques torrents solitaires des montagnes que l’on trouvait les plus grands individus. 
Enfin, le chabot est sans contredit, après la truite, le poisson qui, dans nos contrées, remonte le 
plus haut les cours d’eau, car partout où l’on trouve la première, on est presque sûr d’y rencontrer ce 
dernier, dont l’organisation lui permet de se glisser d’une pierre à l’autre et de surmonter les obstacles 
que pourraient lui opposer les rivières les plus torrentielles. 
