OMBLE-CHEVALIER. 137 
comme les individus colorés en jaune ou jaune orange sont de ce nombre, il n’y a rien d’étonnant 
qu’on ne les prenne que là, c’est-à-dire sur les lieux de la ponte. 
Pour achever de convaincre ceux qui conserveraient encore quelque doute, il suffira de dire que 
dans les cours d’eau de tous les pays où se trouvent des ombles, ces poissons, en temps de frai, pren- 
nent cette teinte variée, et souvent rouge ou jaune orange, qui est leur livrée d’amour. 
Enfin, pour terminer, j’ajouterai que presque tous les ombles teints de jaune orange que j’ai vu 
ouvrir, avaient les intestins et toute la cavité abdominale fortement colorés de même, ce qui semblerait 
indiquer que celte coloration provient d’une sécrétion interne. 
Propagation et moeurs. Dans la dernière quinzaine du mois de janvier, les ombles-chevaliers, 
qui jusqu’alors se sont tenus dans des profondeurs allant jusqu’à deux cents mètres et plus, remontent 
plus ou moins et viennent s’établir sur les lieux de la fraye; celle-ci commence dès le mois de février 
et se prolonge quelquefois très-avant dans celui de mars. 
La ponte a lieu dans des endroits caillouteux, ou autour des rochers, sur de petits espaces garnis 
de plantes. Cette nature de fond semble indispensable pour la réussite de l’opération, et les pêcheurs 
de certains lacs d’Allemagne, ceux du Fuschlsee en particulier, le savent si bien, que tous les ans ils 
conduisent, vers les endroits fréquentés par les ombles, des bateaux chargés de débris de roches et de 
moellons, et en jettent le contenu à l’eau, pour faciliter la fraye de ces poissons, et pour les prendre 
plus aisément dans leurs filets. 
C’est dans le voisinage de la pointe d’ivoire, sur la rive gauche du Léman, qu’est situé le lieu 
principal de la fraye de l’omhle, c’est là aussi, et en temps du frai, que s’en font les pêches les 
plus importantes. 
Les œufs de l’omble-chevalier sont assez gros, d’un jaune clair, et assez semblaliles à ceux de la 
truite; l’incubation est longue, ne durant pas moins de soixante-cinq à soixante-dix jours. J’ai compté 
4,108 œufs dans une femelle du poids de quatre kilogrammes. 
Les jeunes, après leur naissance, gagnent les profondeurs du lac, et n’en sortent pour remonter 
dans les eaux moyennes, que lorsqu’ils ont acquis une certaine taille, soit à l’âge d’un an environ. 
On pêche l’omble-chevalier de diverses manières : avec le grand filet ou senne, le trémaillet, le 
menis et au filet dormant. En temps du frai, qui est la saison la plus favorable pour la pêche de ce 
poissooj on se sert généralement^e fils amorcés avec des vangerons, de petites féras, et de préférence 
avec des gravenches, qui résistent davantage, et se conservent plus longtemps vivantes. Passé cette 
saison, on ne prend plus que des ombles de moyenne ou de petite taille. 
Lorsqu’on pêche les ombles et qu’on les tire rapidement des eaux profondes, ces poissons arrivent 
généralement, surtout les grands individus, à la surface du lac, le ventre fortement ballonné. On 
attribue cet accident aux efforts que font ces salmones pour se débarrasser de l’hameçon qui les retient, 
et à la quantité d’eau et d’air qu’ils avalent alors; mais ce phénomène semblerait plutôt provenir, 
comme il l’a été déjà^dit à propos de la perche et de la lotte, de l’air contenu dans la vessie natatoire, 
lequel n’étant plus comprimé par l’énorme volume d’eau qui pesait sur lui, déchire la vessie et se 
répand dans l’abdomen, ou bien il la dilate considérablement, repoussant dans ce cas l’estomac et 
l’œsophage dans la bouche. 
La nourriture de l’omble-chevalier est essentiellement composée de substances animales, telles que 
vers, insectes, mollusques, et surtout de poissons. 
La chair de l’omble est un peu rougeâtre, grasse, délicate, et préférable à celle de la truite. 
Cette espèce dépasse rarement le poids de sept à huit kilogrammes, et une longueur de soixante- 
dix à quatre-vingt centimètres. 
L’omble est répandu dans la plupart des lacs de la Suisse et de la France, notamment dans les 
Vosges, d’Angleterre, d’Allemagne, et dans ceux du nord, etc. Il est abondant dans le Léman, et n’en 
sort jamais pour en remonter les affluents, comme le font les truites et d’autres espèces. 
Ce poisson se conserve difficilement en réservoir, et ne peut y vivre qu’un mois au plus; il devient 
aveugle souvent au bout de quelques jours, est atteint du byssus, moisissure des poissons, et ne tarde 
pas à périr, lors même qu’il est tenu dans une eau vive et courante. 
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