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FAMILLE DES SALMONIDES. 
Le museau est obtus et un peu comprimé sur les côtés; chez les grands individus le museau est 
plus effilé. 
L’ouverture de la bouche atteint environ la moitié de la longueur de la tête. 
Le maxillaire est long, fort, excavé en avant, élargi et arrondi à sa partie inférieure. Cette pièce, la 
bouche étant fermée, dépasse le bord postérieur de l’œil du quart environ de sa longueur, mais celle-ci 
grandement ouverte, le maxillaire n’atteint que le milieu et même le premier tiers seulement de l’œil. 
L’os supplémentaire du maxillaire forme une lame longue, étroite, avec les bords arrondis. 
La mâchoire supérieure, lorsque la bouche est fermée, dépasse un peu l’inférieure, tandis que 
c’est le contraire lorsque celle-ci est ouverte. 
Chez les individus adultes, et surtout de grande taille, le mâle a le bout de la mâchoire inférieure 
terminé en un crochet plus ou moins développé, qui vient se loger, lorsque la houche est fermée, dans 
nne cavité pratiquée sur le devant de la mâchoire supérieure; cette particularité, qui se remarque éga- 
lement chez le saumon, quoique à un degré beaucouj) plus développé, a valu aux individus qui en sont 
pourvus le nom de bécards. 
Chez les vieilles femelles le bout de la mâchoire inférieure est légèrement recourbé. 
Le prolongement recourbé de la mâchoire inférieure, plus ou moins accentué suivant les indi- 
vidus, ainsi que la coupe verticale de la queue, sont des signes caractéristiques de l’âge adulte; ces 
particularités commençant à se montrer dès que le poisson est apte à se reproduire, et quelle qu’en 
soit la taille. J’ai vu des mâles de truite d’un à deux kilogrammes, qui étaient déjà bécards, et 
d’autres n’ayant que vingt-cinq â trente centimètres qui commençaient à le devenir; chez les uns 
comme chez les autres la queue était coupée carrément, et la laitance en pleine mâturité. 
Une rangée transversale de trois, et le plus souvent de quatre dents fortes, et plus ou moins 
recourbées, existent sur la plaque antérieure du vomer; la pièce principale de cet os en a, le long de 
sa ligne médiane, un nombre qui varie de six â seize, et quelquefois une ou deux de plus. La position 
de ces dents est variable comme leur nombre. Le plus souvent les deux ou trois premières sont sur 
une seule série, disposées alternativement à droite et à gauche; les suivantes, placées plus ou moins à 
côté les unes des autres, forment deux séries plus ou moins confuses, obliques et divergentes. Chez 
certains individus la pièce principale du vomer est lisse et sans dents. 
La disposition des dents vomériennes sur une seule ou sur deux rangées plus ou moins confuses, 
considérée jusqu’à ce jour par la plupart des auteurs comme un des caractères les plus certains pour 
distinguer les différentes espèces de truites, me paraît au contraire fort discutable, et n’olfrir que des 
données de peu de valeur. En effet, comme je l’ai fait remarquer plus haut, tantôt ces dents, placées à 
côté les unes des autres, forment deux lignes ou séries distinctes et parallèles, d’antres fois elles sont 
placées un peu obliquement à leur base et divergentes à leur extrémité; enfin, chez le plus grand 
nombre des grands individus, dont les dents sont plus ou moins obliques et alternantes, il est souvent 
fort difficile de se rendre compte si elles sont sur une seule ou sur deux séries. J’ajouterai que j’ai 
trouvé toutes ces dispositions de dents snr la pièce principale du vomer, non-seulement sur un nombre 
considérable de truites de tout âge, de toute taille et de diverses localités, mais encore chez beaucoup 
d’individus provenant de la même ponte, et n’ayant que trente-trois millimètres de long. 
Les palatins ont une rangée de dents assez espacées, fortes, coniques, pointues et courbées en 
dedans; elles sont au nombre d’une quinzaine chez les jeunes, mais à mesure que le poisson avance 
en âge, plusieurs de ces dents tombent et il n’en reste ordinairement que onze à douze; enfin, chez les 
jeunes, des dents plus petites existent dans l’intervalle des autres, surtout en avant. 
L’intermaxillaire et le maxillaire ont leur bord garni d’une rangée de dents fortes et courbées en 
dedans; les premières de l’intermaxillaire sont plus petites. La mâchoire inférieure a aussi des dents 
le long des trois quarts de ses bords, mais elles sont plus espacées et généralement plus fortes que 
celles de la mâchoire supérieure. 
La langue est épaisse et armée de trois à cinq dents de chaque côté de sa partie antérieure; ces 
dents sont grandes, fortes et recourbées en arrière. 
Les sous-orbitaires, cachés par les téguments, sont striés. 
