148 FAMILLE DES SALMONIDES. 
Le museau est obtus et un peu comprimé sur les côtés; chez l* *' grani îndivid'us le museau est 
plus effilé. 
L’ouverture de la bouche atteint environ ta moitié de la longueur de i.? tête. 
Le maxillaire est long, fort, excavé en avant, élargi et arrondi à sa paru iîsférièfï^ . *>îte pièce, la 
bouche étant feiwe, dépasse le bord postérieur de l’œil du quart environ ^ > s^.iiuueur, mais celle-ci 
grandement ouverte, le maxillaire n’atteint que le milieu et même le premier Usm s, nlenw-ôî de l’œil. 
L’ps supplémentaire du maxillaire forme une lame longue, étroite, avec les !>-•; ? . ïf rondis 
La miiehoire supérieure, lorsque la bouche est fermée, dépasse un peu l’ad^ e: . • tandis que 
c’est le contraire lorsque celle-ci est ouverte. 
Chez les individus adultes, et surtout de grande taille, le mêle a le bout de la îuj.' r.riiî' ' 
terminé en un crochet plus ou moins développé, qui vient se loger, lorsque la bouche est î ? - .j;;;;- 
une cavité pratiquée sur le devant de la mâchoire supérieure; cette particularité, qui se rtana. 
lement chez le saumon, quoique à un degré beaucouj) plus développé, a valu aux individus qui « iî • 
N. . • 
pourvus le nom de hécards. 
Chez les vieilles femelles le bout de la mâchoire inférieure est légèrement recourbé. 
Le prolongement recotirbé de la mâchoire inférieure, plus ou moins accentué suivant les indi- 
vidus, ainsi que la coupe verticale de la queue, sont des signes caractéristiques de l’âgœ adulte; ces 
particularités commençant à se montrer dès qVie le poisson est apte à se reproduire, et quelle qu’en 
soit la taille. J’ai vu des mâles de truite d’un à deux kilogrammes, qui étaient déjà hécards, et 
d’autres n’ayant qiie vingt-cinq à trente centimètres qui commençaient à le devenir; chez les uns 
comme chez les autres la queue était coupée carrément, et la laitance en pleine mâturité. 
Une rangée transversale de trois, et le plus souvent' de quatre dents fortes, et plu> ‘>n moins 
recourbées, existent sur la plaque ahlericure du vomer !a pièce principab' ;!e c. i .c n ; è ‘ 
sa ligne médiane,- 1111 nombre qui varie tic 1 quelquetnis u'<- cr .«c;; . ^ 
de ces dents est vari.'îble ' ntU!?.- 
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une seule série. dis.po.''i ! • 
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côté les unes des aulfirs, ri ri e. n: ■' 
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1* ou sur deux rangées plus ou moins confuses, 
considérée jusqu’à ce jour par la plupart des auteurs comme un des caractères les plus certains pour 
distinguer les différentes espèces de truites, me paraît au contraire fort discutable, et n’offrir que des 
données de peu de valeur. En effet, comme je l’ai fait remarquer plus haut, tantôt ces dents, placées a 
côté les unes des autres, forment deux lignes ou séries distinctes et parallèles, d’autres fois elles sont 
placées un peu obliquement à leur base et divergentes à' leur extrémité; enfin, chez le plus grand 
nombre des grands individus, dont les dents sont plus ou moins obliques et alternantes, il est souvent 
fort difficile de se rendre compte si elles sont sur une seule ou sur deux séries j ajouterai que j’ai 
trouvé toutes ces dispositions de dents sur la pièce priori! -de Ui tMvn-si ule.menl sur uu nombre 
considérable de truites de tout âge, d.- toufr î.ulle t . s !<.ealiiés, mais encore chez beaucoup 
d’individus provenant de la mênu! piuMv. t r, .îvh'U uue -(rrIî^ millimètres de long. 
Les palatins dttl une rangée de dents assez r .:. :, »'. - fortes, coniques, pointués et courbées en 
dedans; elles sont au nombre d’une quinzaine chez les jeunes, mais à mesure que le poisson avance 
en âge, plusieurs de ces dents- tombent et il .n’en reslt ordinairement que onze à douze; enfin, chez les 
jeunes, des dents plus petites existent dans l’intervalle des autres, surtout en avant. 
L’intermaxillaire et le maxillaire ont leur bord garni d’une rangée de dents fortes et courbées en 
dedans; les premières de l’intermaxillaiif nt plus petites. La mâchoire inférieure a aussi des dents 
le long des trois quarts de , ses boéds, .s elles sont plus espacées et généralement 'plus fortes q-o. 
celles de la mâchoire supérieure. 
Là langue est épaisse et armée e: .is à cinq dents de chaque côté de sa partie anti- 
dents sont grandes, fortes et recaurbs u arrière. 
r.es sous-orbitaires, cachés par l-'goinents, sont striés. 
