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FAMILLE DES SALMONIDES. 
Les ventrales, dont l’origine est à peu près sous l’aplomb du milieu de la dorsale, sont arrondies 
à leur bord, elles ont un rayon simple et huit rameux, les troisième et quatrième sont les plus longs. 
L’adipeuse, qui est ordinairement le double plus haute que longue, varie quelquefois, et prend des 
dimensions extraordinaires chez certains individus, quoique de même taille; ainsi, parmi des truites 
ayant de un mètre à un mètre dix de long, l’adipeuse mesurait chez les unes de quatre à sept centi- 
mètres de hauteur, sur trois ou quatre de longueur, tandis qu’elle atteignait chez d’autres jusqu’à dix 
centimètres de hauteur sur six de longueur. Cette nageoire est généralement plus petite chez la femelle 
que chez le mâle. 
Les écailles de la truite ont une forme plus ou moins ronde ou ovalaire, suivant que leurs bords 
sont plus ou moins sinueux; elles sont dépourvues des rayons ou canalicules que l’on remarque dans 
les écailles d’autres poissons, leurs stries concentriques sont d’une finesse extrême et convergentes. 
Les écailles de la ligne latérale, généralement plus longues que celles des autres parties du corps, 
ont leur tubule gros, occupant presque toute la longueur de l’écaille; ce tubule est cylindrique, et 
présente la forme d’une massue, dont la partie postérieure très-rétrécie, offre ordinairement deux petites 
ouvertures ovales à son extrémité, qui est un peu renflée. 
» 
Les écailles de la truite, comme celles des autres poissons en général, présentent des modifications 
plus ou moins sensibles, suivant les différentes parties du corps dont elles proviennent, ce qui rend 
quelquefois difficile d’en déterminer la forme exacte. 
Dans le très-jeune âge, c’est-à-dire lorsqu’elles n’ont guère plus de vingt-huit à trente millimètres 
de long, les truites sont généralement d’une couleur blanchâtre, avec la tête, le dos et les côtés du haut 
du corps sablés de points pigmentaires noirs, qui, suivant leur rapprochement, rendent ces parties 
plus ou moins foncées. Des taches plus ou moins rondes, ou ovalaires dans le sens vertical, formées 
des mêmes points noirs, mais un peu plus gros et plus rapprochés, au nombre de dix à douze, régnent 
depuis l’angle externe de l’opercule jusqu’au dernier tiers environ de la longueur du corps; elles sont 
traversées à peu près au milieu par la ligne latérale. 
Les nageoires ont une légère teinte jaune. 
L’iris est argenté, cerclé d’or. 
Un peu plus tard les jeunes truites ont la tête et le dos d’un brun lavé de jaunâtre, avec les flancs 
ornés de six à sept bandes transversales assez larges, d’une teinte plus foncée. 
De chaque côté du corps régnent des taches en nombre variable, mais ordinairement de trente à 
trente-cinq, d’un rouge de minium, dont quelques-unes passent plus ou moins au brun, surtout vers 
le dos. La plupart des individus en ont de plus grosses et de plus ou moins foncées sur les pièces 
operculaires. Souvent le maxillaire et le dessous de la mâchoire inférieure jusqu’à la symphise, ont 
une coloration foncée, produite par la réunion de points noirs plus gros que ceux dont le corps est 
parsemé. Enfin, chez la plupart des individus, la dorsale est ornée de dix à douze taches rouges, sablées 
de noir. Les nageoires anale, pectorales et ventrales, sont d’un joli jaune clair; la caudale est lavée de 
grisâtre, et quelquefois bordée de rouge vif, ainsi que l’adipeuse. 
A mesure que le poisson avance en âge, les bandes du côté du corps deviennent plus confuses, 
et finissent par disparaître entièrement. 
La forme du corps et les modifications qui s’opèrent dans la livrée des jeunes truites, depuis leur 
naissance jusqu’à ce qu’elles soient devenues propres à la reproduction, sont tellement semblables à 
celles des jeunes saumons du même âge, et désignés par les Anglais sous les noms de Parr, de Smoll 
et de Grilse, qu’il est bien difficile de distinguer les jeunes des deux espèces dans ces divers états; ainsi, 
la petite truite, après la résorption de la vésicule vitelline, ressemble fout à fait au saumon du premier 
âge ou Parr; un peu plus tard, celle-ci a le corps brillant et orné de taches formant des bandes verti- 
cales, comme chez le Smolt, ou saumon du deuxième âge; enfin, lorsque les bandes sont devenues plus 
ou moins confuses, ou ont tout à fait disparu, la livrée de la truite est plus ou moins semblable à celle 
du Grilse, ou saumon du troisième âge. 
Les individus adultes ou de grande taille ont la tête et le dos d’un vert plus ou moins foncé ou 
noirâtre, et à reflets se fondant avec la couleur des côtés, qui est plus claire et d’un blanc grisâtre 
