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FAMILLE DES MURÉNIDES. 
tenant une vingtaine de seaux d’eau, que l’on renouvelait tous les quinze ou vingt jours; mais dès les 
premières gelées, et jusqu’au printemps, elle était réintégrée dans une te'rrine qu’elle avait habitée 
exclusivement pendant vingt-cinq ans, et dont les dimensions ne lui permettant pas de se tenir étendue, 
la forçaient de rester constamment repliée sur elle-même. Enfin, ce poisson, dont l’unique nourriture 
consistait en de petits filets de bœuf bien frais, coupés en forme de vers, ne mangeait que depuis le 
mois d’avril jusqu’au mois d’octobre. 
L’anguille est d’une ténacité vitale extraordinaire, écorchée et coupée en morceaux, les tronçons 
s’agitent encore après un temps assez long, et lorsqu’ils ont cessé tout mouvement, si on les met à la 
poêle ils semblent revenir à la vie et se tordent dans tous les sens au contact de l’huile bouillante. On 
a vu des anguilles ne pas paraître incommodées de la présence dans leur corps d’un hameçon, dont 
l’état d’oxydation et d’usure indiquaient clairement qu’il devait être là depuis longtemps. 
L’anguille est très-vorace, et se nourrit de petits poissons, du frai, de têtards de grenouille et 
d’autres batraciens, d’insectes, de mollusques, de vers et de cadavres d’animaux. On en a retiré quel- 
quefois de l’intérieur du corps de chevaux morts et abandonnés au courant des rivières. Enfin, l’anguille 
à l’occasion mangerait, dit-on, des végétaux. 
La chair de l’anguille est d’un goût agréable, saine, nutritive, beaucoup plus savoureuse et délicate 
chez les individus vivant dans des eaux vives et limpides que chez ceux provenant des étangs ou des 
marais. La peau de l’anguille, très-résistante, s’usant difficilement, et ayant une certaine transparence, 
sert, dans certaines contrées de l’Europe, à faire les entre-doigts des fléaux à battre le blé. Dans la 
Laponie et autres pays du nord, on en fait les sacs de chasse et de pêche; enfin, la peau d’anguille, 
préparée d’une manière particulière, remplace les vitres des fenêtres de certaines habitations chinoises. 
Les qualités comestibles de l’anguille et son extrême abondance, surtout dans certaines contrées, 
en font l’un de nos poissons d’eau douce des plus utiles sous le rapport commercial et de l’alimentation 
publique, et donnant lieu’à des pêches fort importantes. Les populations du nord de l’Adriatique vivent 
presque exclusivement, et font un grand commerce avec toute l’Italie ', des anguilles qui, à la montée, 
entrent en grand nombre dans la lagune de Commachio, viennent se réfugier dans des bassins con- 
struits pour les recevoir, et dont elles ne songent plus à sortir que lorsqu’elles sont adultes; mais 
pendant les mois d’octobre, novembre et décembre, le même instinct qui avait poussé les anguilles à 
entrer dans la lagune, les sollicite à en sortir; les pêcheurs les prennent alors en masse en pratiquant 
au fond des bassins de petits chemins bordés de roseaux, où les anguilles adultes s’engagent et viennent 
s’amonceler dans des espèces de chambres également construites avec des roseaux. 
D’après M. Coste®, la quantité d’anguilles prises chaque année dans la lagune de Commachio, 
et transportées par les marchands dans toute l’Italie, formerait un poids de douze ou treize cent mille 
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kilogrammes, et représenterait une valeur de quatre-vingt mille écus romains. 
Quoique les anguilles qui se jettent dans l’Océan soient très-estimées, la grande pêche s’en fait 
sur le littoral de la Méditerranée, en Provence et en Languedoc, au moyen de boiirdigues, de mani- 
guières et de pacadières, etc., sortes d’engins à peu près les mêmes, mais modifiés suivant les localités 
et les circonstances, et qui sont généralement placés dans les passes donnant accès aux eaux de la mer, 
dans les étangs et les marais salés. Ces engins sont encore établis au point de communication d’un 
étang à l’autre, ou à l’entrée des canaux. 
Le bourdigue est une espèce de labyrinthe formé ou de claies en roseaux, ou plus généralement 
de cannes, que l’on soutient dans l’eau à l’aide de piquets forts et solides. Le poisson, une fois entré 
dans ce labyrinthe, en suit forcément les circonvolutions, dont la disposition le conduit inévitablement 
dans la panterme, sorte de verveux ou de nasse, qui termine le sommet du triangle formé par le bour- 
digue. Dans les étangs ou les marais salés du midi de la France, depuis la Camargue jusqu’à Cette, on 
• Depuis l’ouverture du chemin de fer du Mont-Cenis, il nous arrive à Genève une grande quantité de hrocliets et d’anguilles; 
ces poissons, conservés dans la glace, proviennent de diverses parties de l’Italie. Parmi les anguilles dont j’ai vu de pleines corbeilles 
sur nos marchés, j’ai remarqué toutes les dilïérentes formes de la tête; toutefois la variété rnediorostris m’a ])aru la plus commune. 
Rapport sur la Pisciculture adressé à M. le ministre de l’agriculture et du commerce, le 20 décembre 1850. Instructions pra- 
tiques sur la Pisciculture, 1853, p. 95. 
