ANGUILLE. 
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prend aux bourdigues, outre une grande quantité de muges et d’autres poissons, sept ou huit cents 
quintaux et plus d’anguilles, dont une partie est vendue sur les marchés, tandis que les autres sont 
placées dans des barriques par lits, et séparées par une couche de sel. Les bourdigues ont encore poiii* 
but de retenir les jeunes poissons dans les étangs, afin de leur permettre d’engraisser et d’y grandir. 
A côté de ces grands engins de pêche, les moyens les plus usités et les plus simples pour pêcher 
les anguilles, sont les lignes de fond, les cordées, les jeux, etc., que l’on tend le soir au milieu des 
herbes, dans les endroits où l’eau est tranquille, le fond argileux et garni de pierres. Pour ces sortes 
de pêches, il faut toujours que les empiles soient solides et armées d’hameçons renforcés et du n» 6, 
car s’ils étaient trop faibles, ils se rompraient en s’accrochant aux pierres ou aux racines, ce qui arrive 
souvent en retirant les lignes, d’autant plus que les efforts que fait l’anguille pour se débarrasser du fer 
qui la retient sont prodigieux; j’ai vu un de ces poissons pris à la ligne de fond, qui était entièrement 
enveloppé et ne formait plus qu’un paquet avec les herbes qu’il avait arrachées en se débattant. 
On pêche aussi l’anguille à la ligne à la main; pour cette pêche, on se sert d’un hameçon Limérick 
très-courbé, renforcé, et qui, par ses dimensions, n’étant que du no 9 ou 10, pénètre plus facilement 
dans les membranes de l’estomac, d’où il est impossible de l’arracher, mordant par toute la courbure 
de son crochet, à tel point que l’on en voit souvent la pointe ressortir en dehors du corps chez les 
petites anguilles. Lorsqu’une anguille a mordu à l’hameçon, il ne faut pas trop se hâter, mais tenir la 
ligne ferme, tendue, et ne l’enlever que lorsque l’on est convaincu qu’elle ne s’est pas entortillée autour 
des racines ou de tout autre corps, ce qui lui donne une force de résistance plus grande, et fait qu’elle 
casse souvent l’empile si on la retire trop brusquement de l’eau. L’anguille, sortie de son élément et 
suspendue au bout de la ligne, se démène de mille manières, et dans ses mouvements convulsifs elle 
s’entortille autour de la ligne, le corps remonté verticalement et la queue en l’air; or, comme l’enduit 
visqueux dont elle est couverte fait qu’elle vous glisse dans les mains, il faut, si on veut s’en rendre 
maître, ralentir ses mouvements en frappant fortement avec sa queue contre un corps dur, ou bien en 
prenant dans sa main pour la saisir et la mettre dans le sac ou le panier, une poignée de sable ou de 
terre. On amorce pour l’anguille avec de gros vers de terre ou lombrics, du sang, des débris d’animaux, 
des tripes de volailles, des petits poissons, le vairon de préférence; dans tous les cas, il ne faut pas 
que l’appât soit trop gros, car l’anguille a la bouche relativement petite. 
La campagne des environs d’Avignon est sillonnée dans tous les sens par des ruisseaux alimentés 
par des sources ou par les eaux fraîches et limpides de la Sorgue. Cette rivière qui, à sa source, porte 
le nom de Fontaine de Vaucluse, parce que le village de ce nom est situé tout à côté, sort d’un gouffre 
profond creusé aux pieds de rochers escarpés, s’élance en majestueuses cascades, et coule au milieu 
d’un paysage à l’aspect grandiose et sauvage, dans ces lieux à jamais rendus célèbres par le séjour qu’y 
fit l’immortel Pétrarque, l’auteur des Sonnets et Canzoni écrits en l’honneur de la belle Laure. 
La Sorgue se divise en plusieurs branches à peu de distance de sa source, et nourrit dans ses eaux 
plusieurs espèces de poissons, entre autres des truites renommées et des anguilles non moins estimées 
pour la bonté et la finesse de leur chair. 
Lorsqu’on se promène le long des bords ombragés de cette rivière ou des fossés qui en dépendent, 
on aperçoit à travers les herbes qui en garnissent le fond, des trous plus ou moins ronds creusés dans 
la vase. Ces trous sont l’entrée de sortes de galeries, souvent très-profondes, et ayant parfois plusieurs 
issues qui viennent aboutir, soit entre les racines des arbres plongeant dans l’eau, soit sur la berge. Ces 
galeries servent de retraite à des anguilles, en général de belle taille, et qui s’y tiennent à l’entrée, 
montrant seulement le bout de leur museau pour saisir la proie qui vient passer à leur portée. Les 
pêcheurs s’emparent, mais quelquefois non sans peine, de l’habitant de ces cavités, dont la- présence 
leur est dévoilée par un léger nuage boueux qui se produit à l’entrée du trou, et qui provient du 
courant d’eau qui passe dans les branchies de l’animal. Une fois la présence de celui-ci constatée, le 
pêcheur fait descendre adroitement dans le trou une ficelle, ou mieux encore un écheveau non tordu, 
mais attaché de place en place et fait avec des brins de chanvre non filé; à l’une des extrémités de cet 
écheveau est empilé le fer perfide, tandis que l’autre bout est terminé par une boucle liée avec de la 
bonne soie, Pour cette sorte de pêche, au lieu d’un hameçon ordinaire, on emploie une aiguille â 
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