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CONSIDÉRATIONS GÉNÉRALES. 
considérés comme des exceptions^ sauf quelquefois celles qui proviennent de 
quelque localité inexplorée jusqu’à ce jour; les écrevisses qui se vendent jour- 
nellement sur notre marché n’ont, en moyenne, que six à sept centimètres 
de l’œil à fextrémité de la queue, et ce qui est triste à dire, j’en ai vu sou- 
vent de pleines seilles qui n’eu avaient que quatre ou cinq, et ne sont par 
conséquent bonnes, tout au plus, que pour les coulis. Ce qu’il y a de fâcheux 
encore, c’est que la pêche et la vente des écrevisses étant autorisées toute 
l’année, la quantité des individus détruits se trouve augmentée par la capture 
et la vente des écrevisses mères portant leurs œufs sous la queue, et plus 
ou moins près de féclosion, ce dont on peut s’assurer en visitant le marché 
dans les mois d’avril et de mai. Les quelques données suivantes sur les mœurs 
et l’iiistoire de l’écrevisse, serviront à démontrer la nécessité des mesures à 
prendre pour protéger et assurer la multiplication de ce décapode. 
L’accouplement de l’écrevisse a lieu, ordinairement, du 15 octobre au 15 
novembre. Vingt à Aungt-cinq jours après l’accomplissement de cet acte, les 
œufs, arrhœs à complète maturité, sont pondus l’im après fautre, et collés 
à mesure par la femelle, au moyen de f enduit visqueux qui les recouvre, aux 
filets pendant sous les anneaux de sa queue. Vers le 15 mai suivant, ou quel- 
ques jours plus tard, c’est-à-dire au bout de six mois et demi environ, pendant 
lesquels les œufs sont restés dans cet état embryonnaire, les éclosions com- 
mencent. Les jeunes écrevisses qui, à leur sortie de l’œuf, ont une longueur 
de quinze millimètres et sont en tout semblables, pour la forme, à leurs parents. 
sont d’un blanc grisâtre et, quoique pouvant nager avec facilité, ne quittent 
l’abri maternel, pendant les premiers jours, que pour s’emparer des cypris, 
daphnies, ou des infusoires qui abondent dans les eaux, et revenir avec pré- 
cipitation dans leur gîte naturel. 
La croissance de l’écrevisse est très-lente, et n’a lieu qu’une fois par 
année, vers la fin de juin, c’est-à-dire à chaque mue; or, comme le poids 
d’une écrevisse n’augmente guère que d’un sixième à un septième à chaque 
mue, il s’ensuit qu’une écreAÛsse qui, à fâge d’un an, avait un poids de un 
gramme cinquante centigrammes, ne pèse que trente grammes à sa septième 
année , et ce n’est guère que lorsqu’elle a atteint le poids de quarante-cinq 
à cinquante-cinq grammes, qu’elle est de grosseur moyenne et deAÛent mar- 
chande. 
La reproduction si lente de l’écrevisse n’étant plus en rapport avec la 
consommation qui s’en fait chaque jour, ce crustacé a à peu près disparu 
de tous les cours d’eau de la France. M. Carbonnier, fEcre visse, mœurs, re- 
production, etc., 1869, page 84, cite à l’appui, les chiffres extraits des livres 
de M. de Ribeaucourt, facteur aux halles centrales de Paris, et d’après les- 
quels, dans les ventes d’écrevisses faites aux dites halles, pendant l’année 1868, 
et qui s’élevaient à un total de quatre cent mille francs, les écrevisses fran- 
