LE SPARE DORADE. 
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îreroit peut-êfrc quG si quelques espèces de 
poissons , soiLuaises à des circonstances ex- 
traordinaires , et placées, par exemple, 
dans de très-petits volumes d’eau, paroissent 
forcées, pour consener leur vie, devenir 
de temps en temps à la surface du fluide 
dansjequel elles se trouvent plongées, elles 
y sont quelquefois moins contraintes par le 
besoin de respirer l’air de l’atmosphère , 
que parla nécessité d’échapper à des éma- 
nations délétères produites dans le petit es- 
pace qui les renferme et lesrelient captives. 
On a écrit que la dorade craignoit 
le chaud , aussi bien que le li és -grand 
froid. Cette assertion ne nous paroîl fon- 
dée en aucune manière, à moins qu’on 
n’ait voulu parler d’une chaleur très-éle- 
vée, et, par exemple , supérieure à celle 
qui paroît très-bien convenir au spare des 
fontaines. Si en général une température 
chaude étoit contraire à la dorade , on ne 
trouveroit pas ce poisson dans les mers 
très-voisines de la ligne ou des tropiques. 
En eflel , quoique la dorade habile dans 
la mer du Nord, et dans toute la jiarlie de 
la mer Atlantique qui sépare l’Amérique 
de l’Europe , on la pèche aussi dans la Mé- 
diterranée , non seulement auprès des co- 
tes de France, mais encore auprès de celles 
de la Campagne de Rome, de Naples, 
de la Sardaigne, de la Sicile , de Malte , 
de la Syrie, de la Barbarie. Elle est abon- 
dante au cap de Bonne-Espérance, dans les 
mers du Japon , dans celles des. Crandes- 
Indes , et lorsque dans quelques-unes de 
ces dernières contrées, comme, par 
exemple, auprès des rochers que l’on voit 
sur une grande étendue des bords de la 
Méditerranée , la dorade passe une partie 
assez considérable du jour dans les creux 
et les divers asiles que ces rochers peu- 
vent lui présenter, ce n’est pas , au moins 
le plus souvent, pour éviter une chaleur 
trop importune produite par la présence du 
soleil sur l’horizon, mais pour se livrer 
avec plus de calme au sommeil, au.quel 
elle aime à s’abandonner pendant que le 
jour luit encore , et oui, suivant Ronde- 
'el, est quelquefois si profond quand la 
üit , préférée presque toujours par la do- 
le pour la recherche de sa proie, n’a pas 
minencé de régner, qu’on peut alors 
rendre facilement ce spareenle harpon- 
iiant, ou en le perçant avec une fourche at- 
lachée à une longue perche. 
Dans le temps du h-ai, et par conséquent 
dans le pi intemps, les dorades s’approchent, 
non-seulement des rivages, mais encore 
des embouchures des rivières, dont Beau 
douce paroît alors leur être au moins très- 
agréable. Elles s’engagent souvent à cette 
époque, ainsi que vers d’autres mois, dans 
les étangs ou petits lacs salés qui communi- 
quent avec la mer : elles s’y nourrissent des 
coquillagesqui y abondent ; elles y grandis- 
sent au point qu’un seul été siiflît pour que 
leur poids y devienne trois fois plus consi- 
dérable qu’auparavant ; elles y parviennent 
à des dimensions telles, qu’elles pèsent 
neuf ou dix kilogrammes ; et en y engrais- 
sant, elles y acquièrent des qualités qui les 
ont toujours fait rechercher beaucoup plus 
que celles qui vivent dans la mer propre- 
ment dite. On a préféré surtout, dans les 
départemens méridionaux de la France, 
celles qui avoient vécu dans les étangs 
d’ÏIières, de Martigues, et de Latte, prés 
du cap de Cette. Les anciens Romains les 
plus difficiles dans le choix des objets du 
luxe des tables estimoient aussi les do- 
rades des étangs beaucoup plus que celles 
:de la Méditerranée : voilà pourquoi ils en 
faisoient transporter dans les lacs intérieurs 
qirîls possédoient, et particuliérement dans 
le fameux lac Lucrin. Cohtmelle môme, 
dans ses ouvrages sur l’économie rurale, 
conscilloit de peupler les viviers de ces 
spares; ce qui prouve qu’il n’ignoroit pas la 
facilité avec laquelle on peut accoutumer 
les poissons marins à vivre dans l’eau douce, 
et les y faire multiplier. Cette convenance 
des eaux des lacs non salés, des rivières 
et des fleuves , avec l’organisation des 
spares dorades, et la supériorité de goût 
que leur chair contracte au milieu de ces 
rivières, de ces lacs et des viviers, n’ont 
pas échappé à Duhamel; et nous parta- 
geons bien vivement le désir que Bloch a 
exprimé en conséquence, de voir l’industrie 
de ceux qui aiment les entreprises utiles , 
se porter vers l’acclimatation oü plutôt le 
transport et la multiplication des dorades 
au milieu de ces eaux douces qui perfec- 
tionnent leurs qualités. 
Au reste, lorsqu’on veut jouir de ce goût 
agréable de la chair des dorades, il ne suf- 
fit pas de préférer celles de certaines mers, 
et particuliérement de la Méditerranée, à 
celles de l’Océan, comme Rondelet et d’au- 
tres écrivains l’ont recommandé ; de recher- 
cher plutôt celles des étangs salés que celles 
qui n’ont pas quitté la Méditerranée ; et 
d’estimer, avant toutes les autres, les do- 
rades qui vivent dans de l’eau douce : il 
faut encore avoir l’attention de rejeter 
ceux de ces spares qui ont été pêches dans 
