LE SPARE DORADE. 427 
des eaux trop bourbeuses et sales, les do- 
rades trop grandes, et par conséquent trop 
vieilles et trop dures; et enfin d’attendre, 
pour s’en nourrir, l’automne, qui est la 
saison où les propriétés de ces poissons ne 
sont altérées par aucune circonstance. C’est 
pour n’avoir pas usé de cette précaution 
que l’on a souvent trouvé des dorades dif- 
ficiles à digérer, ainsi que Gelse l’a écrit; 
et c’est, au contraire, parce que les anciens 
Romains ne la négligeoient pas, qu’ils 
a voient des dorades d’un goût exquis, et 
d’une chair légère et très-salubre ; aussi en 
ont-ils donné de très-grands prix, et un Ro- 
main nommé Serge attachoit-il une sorte 
d’honneur à être surnommé Orata, à cause 
de sa passion pour ces spares. 
Les qualités médicinales qu’on a attri- 
buées à ces poissons, et particulièrement 
la vertu purgative, et la faculté de guérir 
de certaines indigestions, ainsi que de pré- 
server des mauvais effets de quelques sub- 
stances vénéneuses, ont de même , pendant 
quelques siècles, fait rechercher ces os- 
seux. Du temps d’Élien , on les prenoit en 
formant, sur la grève que la haute mer de- 
voit couvrir, une sorte d’enceinte compo- 
sée de rameaux plantés dans la vase ou 
dans le sable. Les dorades arrivoient avec 
le flux ; et, arrêtées par les rameaux lorsque 
la mer baissoit et qu’elles vouloient suivre 
le reflux , elles étoient retenues dans l’en- 
ceinte, où môme des femmes et des enfans 
les saisissoient avec facilité. Rondelet dit 
qu’on employoit , à l’époque où il écrivoit, 
un moyen à peu près semblable pour se 
.;w''"!;iirer des dorades dans l’étang de Laite, 
ourles bords duquel on se servoit aussi de 
filets pour les pêcher; et il y a peu d’an- 
nées qu’on usoit dans différentes mers, 
pour la pêche des dorades, du bregia', du 
vcrveiix'^, du tremaiL"^, et des haims garnis 
de chair de scombres et de crustacées, ou 
d’animaux à coquille. 
Lorsqu’on prend une très-grande quan- 
tité de dorades, on en fait saler, pour pou- 
voir en envoyer au loin, et lorsqu’on a 
voulu les manger fraîches, on les a prépa- 
rées d’un très-grand nombre de manières, 
que Rondelet a eu l’attention de décrire 
avec beaucoup d’exactitude. 
Mais comme l’histoire de la Nature n’est 
1. On nomme bregin ou bourgtn , h Marseille , 
un filet qui ressemble beaucoup au petit boulier 
dont nous avons parle à l’article du scombre thon. 
■ 2. Voyez l’article du gacle colin 
3. Consultez le meme article. 
pas celle de l’art de la cuisine, passons aux 
différences qui distinguent des dorades les 
autres espèces de spares, soit que nous 
considérions les formes, ou que nous exa- 
minions les couleurs, ou que nous obser- 
vions les habitudes de ces poissons 
LE SPARE SPARAILLON l 
LE SPARE SARGUE% LE SPARE OBLA- 
DE ^ ET LE SPARE SMARIS 
On trouve ces quatre poissons dans la Mé- 
diterranée. 
Le sparaillon a la tête petite ; les fleux 
mâchoires également avancées; celle d’en 
haut garnie de quatre rangs de molaires ar- 
rondies ; celle d’en bas armée de deux ran- 
gées de molaires semblables; la langue 
libre ; de petites écailles sur la base de la 
nageoire de l’anus et sur celle de la cau- 
dale ; le dos, les thoracines, l’anale, et le 
bord de la caudale, noirâtres; des bandes 
transversales d’un noir brun ; cinq appen- 
dices auprès du pylore ; le canal intestinal 
long et très-sinueux; le péritoine noir. Sa 
longueur n’excède guère trois décimètres. 
Il est des parages où sa chair est trop molle 
pour qu’il soit recherché. 11 fraie vers l’é- 
quinoxe du printemps, se tient en grandes 
troupes prés des rivages, entre, comme la 
dorade, dans les lacs salés, suit la marée 
dans les rivières, fait quelquefois des voya- 
ges très-longs, se cache pendant l’hher 
dans les profondeurs de la mer, en sort 
1. 6 rayons à la membi'ane branchiale du 
spai'e dorade. 
16 rayons à chaque nageoire pectorale. 
1 rayon aiguillonné et 5 rayons articulés à 
chaque Ihoracine. 
17 rayons k la caudale. 
2. Spargus , s par lus ; raspaillon, canlé , dans 
plusieurs départemens méridionaux de France ; 
sparlo , car lino , car lino to , en Italie ; pizi , en Dal- 
raatie ; sniind , en Turquie; spargu , à iflalic ; 
sparo , et sparaglionc , eu Sardaigne; spargoil, en 
Espagne; annalar gilt-head, en Angleterre; 
Schwartz ringcl , ringcl-brasse7n , sparbrassem , en 
Allemagne. 
3. Sé7'go , sar, sarg , dans» plusieurs départe- 
mens de France et en Italie ; pagaro , en Da'ma- 
tie ; base, an Angleten’e ; geissbrassem, et brandir- 
te-brassem , en Allemagne. 
4. Nigroil, dans quelques départemens méri- 
dionaux de France ; ochiado, dans plusieurs con- 
trées de l’Italie. 
5. Maris, cerres , à Naples; giroli, et gerruli , 
à Venise. 
