LA PEKSEQUÉ PERCHE, 
Saussure , m’écrivit , en mai 1798 , qu’il 
venoit d’ouvrir une perche du lac sur les 
bords duquel il habile ; que ce poisson pe- 
sait six cent cinquante grammes ou environ ; 
qu’il avoit ti ourê dans l’intérieur de cette 
persèque une bourse qui contenoit tous les 
œufs; que ses œufs pesoient le quart du 
poids total de l’animal, et que leur nombre 
étoit de neuf cent quatre-vingt-douze 
mille. 
Communément les œufs de perche éclo- 
sent quoique la chaleur du printemps soit 
encoi e très-foible ; et n’est-ce pas une nou- 
velle preuve de la convenance de l’espèce 
avec les climats trés-froids ? 
Le poisson que nous décrivons vit de 
proie. Il ne peut attaquer avec avantage 
que de petits animaux; mais il se jette 
avec avidité non seulement sur des pois- 
sons très -jeunes ou trés-foibles, mais 
encore sur des campagnols aquatiques , des 
salamandres, des grenouilles, des couleu- 
vres encore peu développées. Il se nourrit 
aussi quelquefois d’insectes; et lorsqu’il 
fait très-chaud, on le voit s’élever à la sur- 
face des lacs ou des rivières , et s’élancer 
avec agilité pour saisir les cousins qui se 
pressent par milliers au-dessus de ces ri- 
vières ou de ces lacs. 
La perche est même si vorace , qu’elle 
se précipite fréquemment et sans précau- 
tion sur des ennemis dangereux pour elle 
parleurs armes, s’ils ne le sont pas par 
leur force. Elle veut souvent dévorer des 
épinoches ; mais ces derniers poissons s’a- 
gitant avec vitesse, font pénétrer leurs pi- 
quans dans le palais de la perche , qui dès- 
lors ne pouvant ni les avaler, ni les rejeter, 
ni fermersa bouche, est contrainte de mou- 
rir de faim. 
Lorsqu’elle peut se procurer facilement 
la nourriture qui lui est nécessaire, et 
qu’elle vit dans les eaux qui lui sont le plus 
favorables-, elle est d’un goût exquis. Sa 
chair est d’ailleurs blanche , ferme , et très- 
salubre. Les Romains la recherchoient dans 
1© temps ou le luxe de leur table étoit porté 
au plus haut degré; et le consul Ausone , 
dans son poème sur la Moselle 3 la com- 
pare au mulle rouget , et la nomme délices 
des festins. 
Les perches du Rhin sont particulière- 
ment très-estimées. Un ancien proverbe 
très-répandu en Suisse prouve la bonne 
idée qu’on a toujours eue de leurs qualités 
agréables et salutaires; et on a fait pendant 
long temps à Genève un mets très-délicat 
de très-petites perches du lac Léman , que 
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l’on appeloit mille -cantons lorsqu’on les 
avoit ainsi préparées. 
Les Lapons, dont le pays nourrit un 
très -grand nombre de grandes perches, i 
ainsi que nous venons de le dire , se ser- \ 
vent de la peau de ces animaux pour faire ’ 
une colle qui leur est très-utile. Ils com- 
mencent par faire sécher cette peau ; ils la 
ramollissent ensuite dans de l’eau froide , 
jusqu’au point nécessaire pour en détacher 
les écailles ; ils la renfermentdans une ves- 
sie de renne, ou l’enveloppent dans un 
morceau d’écorce de bouleau ; ils la placent 
dans un vase rempli d’eau bouillante , au 
fond de laquelle ils la maintiennent par le 
moyen d’une pierre ou d’un autre corps 
pesant ; et lorsqu’une ébullition d’une heure 
l’a pénétrée et ramollie de nouveau , elle 
est devenue assez visqueuse pour être em- 
ployée à la place de la colle ordinaire d’a- 
cipensère huso. C’est par le moyen de cette 
substance que les Lapons donnent particu- 
lièrement beaucoup de durée à leurs arcs , 
qu’ils font de bouleau ou d’épine. Bloch , 
qui rapporte les manipulations dont nous 
venons de parler, ajoute, avec raison, 
qu’on devroit , à l’imitation des habitans de 
la Laponie , faire une colle utile de la peau 
des perches , dans toutes les circonstances 
où , à cause de la chaleur, d’autres accidens 
de l’atmosphère , ou de la distance du lieu 
de la pêche à des endroits peuplés , on ne 
peut pas vendre d’une manière avantageuse 
ceux de ces animaux que l’on a pris. Il 
croit aussi, avec toute raison, qu’en va- 
riant les procédés, on feroit avec cette 
peau une collé aussi bonne que celle que 
donne la vessie natatoire des acipenséres ; 
et voilà une nouvelle preuve de ce que 
nous avons dit au commencement de cet 
ouvrage ^ , sur la facilité avec laquelle on 
peut convertir en excellente colle non 
seulement la vessie natatoire , mais toutes 
les membranes de tous les poissons, tant de 
mer que d’eau douce. 
On prend les perches de plusieurs ma- 
nières. On les pêche pendant l’hiver, au 
coleret ® ; et pendant l’été , avec un autre 
1. Article de Vaclpenshre huso. D’après l’indica- 
tion qu’il avoit bien voulu me demander, mon 
confrère M. Rochon , de l’Institut national , a 
employé avec succès la colle faite avec des mem- 
branes de plusieurs espèces de poissons , pour 
garnir les toiles de cuivre qu’il a substituées au 
verre dans les fanaux des vaisseaux. 
2. Voyez la description ducoUrelf dans l’arti- 
cle du ccnlropome sandat. 
