LE SALMOINE SAUMON. 
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de nouveau pour achever de le lasser, et le 
tirer facilement à lui U 
Lorsqu’on préfère de harponner les sau- 
mons, on lance oïdiiiairemenl le trident à 
la distance de douze ou quinze mètres. Les 
saumons que Je harpon a blessés sans les 
retenir quittent l’espèce de bassin ou de 
canal dans lequel ils ont été attaqués, pour 
se réfugier dans le canal ou bassin supé- 
rieur. Si on les y poursuit , et qu’on les y 
entoure de filets, ils s’enfoncent sous les 
roches, ou se collent contre le sable, et, 
immobiles, laissent glisser sur eux les 
plombs du bas des filets que traînent les 
pécheurs. On les a a us aussi se préciiûter 
dans un courant rapide, et, cachés sous 
l’écume et les bouillons des eaux, soulîrir 
avec constance , et sans dianger de place , 
la douleur que leur causoit une gaule qui 
froltoit avec force et comprimoil leur dos 
La pèche du saumon forme dans plu- 
sieurs contrées une branche d’industrie et 
de commerce dont les produits peuvent 
servir à la nourriture d’un grand nombre 
de personnes. A Berghen, par exemple , il 
n’est pas rare de voir les pêcheurs apporter 
deux mille saumons dans un jour. Nous li- 
sons dans le Toyage de l’infortuné La Pé- 
rouse 3, qu’auprés de la baie de Castries, 
sur la côte orientale de Tartarie , au fond 
de la manche du meme nom , on prit, dans 
un seul jour du mois de juillet, plus de 
deux mille saumons. Il est des pays où l’on 
en pêche plus de deux cent mille par an. 
En Norwége on a pris quelquefois plus de 
trois cents de ces animaux d’un seul coup 
de filet U La pêche que l’on fait de ces pois- 
sons dans la Tweed, rivière de la Grande- 
Bretagne, est quelquefois si considérable, 
qu’on a vu un seul coup de filet en amener 
sept cents. Et en 1750, on prit d’un seul 
coup , dans la Ribble trois mille cinq 
cents saumons déjà parvenus à d’assez 
grandes dimensions. 
Mais, quelques nombreux que soient les 
individus de l’espèce que nous décrivons , 
plusieurs gouvernemens ont été forcés d’en 
régler la pêche , pour qu’une avidité im- 
prévoyante ne détruisît pas dans une seule 
saison l’espérance des années suivantes. 
1. Notes manuscrites du tribun Pénières. 
2. Notes inarinscriles du tribun Pénières. 
3. Voyage de La Pérouse , rédigé par le géné- 
ral Milet-Mureau , tom. III, p. 62. 
4. Pennanl, Zoologie britanniqae , volume III , 
p. 280. 
5. RicLler, IchihyuL , p. 417<i 
Au reste , les saumons meurent bientôt, 
non-seulement lorsqu’on les tient hors de 
l’eau , mais encore lorsqu’on les met dans 
une huche qui n’est pas placée au milieu 
d’une rivière. Des pêcheurs prétendent 
que , pour empêcher ces poissons de perdi e ' 
leur goût, il faut se presser de les tuer dés 
le moment où on les tire de l’eau ; et qu’a- i 
près celte précaution leur chair, quoique L 
très-grasse , peut se conserver pendant plu- 
sieurs semaines. Mais lorsqu’aprés la mort | 
de ces animaux on veut les transporter à de 
grandes distances, et par conséquent les 
garder très long-temps , on les vide, on les 
coupe en morceaux, on les saupoudre de 
sel, on les renferme dans des tonnes, ou . 
les couvre de saumure; ou on les fend de- 
puis la tête , que l’on sépare du corps , jus- 
qu’à la nageoire de la queue; on leur ôie 
l’épine du dos, on les laisse dans le sel pen- 
dant trois ou quatre jours , et on les expose | 
à la fumée pendant quinze jours ou trois 
semaines. 
Auprès de la baie de Castries, dont nous 
venons de parler, les Tarlares tannent la 
peau des grands saumons, et eu forment un 
habillement très-souple ‘. 
Les grands avantages que procure la pê- l' 
chc du saumon doivent faire désirer d’accli- ■] 
mater cette espèce dans les pays où elle 
manque. Nous pensons, avec Bloch, qu’il 
seroit possible de la transporter et de la 
faire multiplier dans les lacs dont le fond 
est de sable, et dont l’eau très-pure est 
sans cesse renouvelée par des rivières ou 
des ruisseaux. On y transporleroit en même '' 
temps un grand nombre de goujons, qui 
aiment les eaux limpides et courantes, et i 
qui y pulluleroient de manière à fournir 
aux saumons une nourriture abondante. 
Les saumons sont sujets à une maladie 
particulière dont on ignore la cause , et qui i 
leur fait donner le nom de ladres dans 
quelques départemens septentrionaux de 
France. Leur chair est alors mollasse, sans 
consistance ; et si on les garde après leur i 
mort pendant quelques jours, elle se dé- 
tache de l’épine dorsale , et glisse sous la 
peau , comme dans un sac 2. 
Il paroît que l’on doit compter dans l’es- 
pèce du saumon quelques variétés plus ou i 
moins constantes, et qui doivent dépendre, 
au moins en très- grande partie, de la nature 
des eaux dans lesquelles elles séjournent. 
1. Voyage de La Perousse, rédigé par le géné- 
ral lÜlcl-Murcau , loin, lil, pag. 10, Gl. 
2. Noies mamiscntcs de êl. Noël de Iloueii. 
