LTR SaLMONE truite. 
aux ang-îes saillans du côté du lac se nom- 
moient nasses de remonte, el les autres, 
nasses de descente. On laissoit ordinaire- 
ment tons les passages libres dès la lin de 
juin, alin de donner aux truites la liberté 
d’aller frayer dans ce fleuve; on les z-efer- 
moit vers le milieu d’oclobre : ce qui divisoit 
le temps de la pêche en deux saisons : celle 
du printemps, qui duroil depuis la fin de 
janvier jusqu’en juin ; et celle de l’au- 
tomne, qui commençoit en octobre , et qui 
finissoit avec le mois de janvier. Dans l’une 
I et dans l’autre de ces saisons on prenoit 
des truites à la remonte cl à la descente, 
mais dans des proportions bien diflerentes. 
Sur quatre cent quatre-vingt-neuf truites , 
on en pêchoit trente-six à la descente du 
printemps , trente-quatre à la descente de 
l’automne, seize à la l’emonte dupi'intemps, 
quatre ce.nt-trois à la remonte de l’automne. 
Il est aisé de voir que celte dilférencc pro- 
venoit de la liberté qu’avoienl les truites de 
descendre dans le Rhône depuis la fin de 
juin jusqu’au mois d’octobre. 
Pour attirer un plus grand nombre de 
truites dans les nasses ou dans les louves , 
on y place un linge imbibé d’huile de lin, 
dans laquelîe.jan a mêlé du castorenm et 
du camphre fondus. 
On marine la truite comme le saumon , 
et on la sale comme le hareng. Mais c’est 
surtout lorsqu’elle est fraîche que son goût 
est très-agréable. Sa chair est tendre , par- 
ticulièrement pendant l’hiver ; les person- 
nes mêm.e dont l’estomac est foiblc la di- 
gèrent facilement. Pendant long-temps ce 
salmone a été nommé, dans plusieurs 
pays, le l'oi des poissons d’eau douce; et 
dans quelques parties de l’Allemagne les 
princes s’en étoient réservé la pêche. 
Comme on ne voit guère la truite sé- 
journer naturellement que dans les lacs 
élevés et dans les rivièi’es on ruisseaux des 
montagnes, elle est très -chère dans un 
grand nombre d’endroits : elle mérile par 
conséquent, àbeaucoup d’égards, l’allcntion 
de l’économe , et voici les piâncipaux des 
soins qu’elle exige. 
Pour former un bon étang à truites, il 
faut une vallée ombragée , une eau claire 
et froide , un fond de sable ou de cailloux 
placé sur de la glaise ou sur une autre 
terre qui retienne les eaux; une source 
abondante, ou un ruisseau qui, coulant 
sous des arbres toiiffus, et n’étant pas très- 
éloigné de son origine, amène même en 
été une eau liiupUle et froide; des bords 
sssez élevés pour que les truites ne puissent 
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pas s’élancer par-dessus ; de grands végé- 
taux plantés assez près de ces bords pour 
que leur ombre entretienne la fraîcheur de 
l’eau; des racines d’arbres, ou de grosses 
pierres entre lesquelles les œufs paissent 
être déposés; des fossés ou des digues pour 
prévenir les inondations des ravins ou 
des rivières bourbeuses ; une profondeur 
de trois mètres ou environ, sans laquelle 
les trziitesne trouveroient pas un abri con- 
tre les cflels de l’orage , monteroient à la 
surface de Peau lorsqu’il menaceroit , y 
présenteroient souvent un grand nombre 
de points blanchâtres on livides, et péri- 
roient bientôt; une quanlilé très-considé- 
rable de loches on de goujons, et d’autres 
petits cyprins dont les truites aiment à se 
nourrir, ou une très-grande abondance de 
morceaux de foie hachés, d’entrailles d’a- 
nimaux, de gâteaux secs, faits de sang de 
bœuf et d’orge mondé; des bandes gar- 
nies d’une grille assez fine pour arrêter 
l’alevin ; une attention soutenue pour éloi- 
gner les poissons voraces, les grenouilles, 
les oiseaux pêcheurs, les loutres, et pour 
casser pendant l’hiver la glace qui peut se 
former sur la surface de l’eau b 
Lorsque , pour peupler cet étang, on est 
obligé d’y transporter des truites d’un en- 
droit un peu éloigné, il faut ne placer dans 
chaque vase qu’un petit nombre de ces 
salmoncs, renouveler l’eau dans laquelle 
on les a mis, et l’agiter souvent. 
Dilfércnles eaux penvcnl cependant être 
assez claires, assez froides, et assez rapi- 
des, pour que les truites y vivent, et 
avoir néanmoins des propriétés particuliè- 
res qui influent sur ces salmones au point 
de modifier leurs qualités, leurs couleurs, 
leurs formes et leurs habitudes, et de pro- 
duire des variétés très-distinctes et plus 
ou moins constantes. 
M. Decandolîe assure que les truites piâ- 
ses dans le Rhône différent de celles que 
l’on pêche dans le lac de Genève, par la 
grandeur de deux taches noirâtres, placées 
sur les joues 2. Suivant le m.érnc natura- 
liste , celles de l’Arve sont plus minces el 
plus allongées. 
On cîivoit, dit le tiibnn Pénières. d’ef- 
filées et d’autres très-courtes. Le ruisseau 
appelé le Queyrou , prés de Pénières, dans 
le département du Cantal , en nourrit d’ai - 
îondies , avec le dos voûté ; dans celui de 
1. Voyez, le diseours intitulé; Des effets de 
l’art de l'huinnic sur la nature des poissons, 
2. Voles manmcritesdéjh citées. 
