LE SALMONE HOÎTGÉ. 
lîalfi brunes ; le corps cl la cpieiie parse- 
més de laclics petites, rondes, orangées , 
cl bordées de blanc. 
Plus l’eau dans laquelle elle séjourne est 
pure et froide , plus sa chair est ferme, et 
plus scs couleurs sont vives. Elle pèse jus- 
qu’à cinq kilogrammes. Elle fraie vers la 
lin de l’automne et quelquefois au commen- 
ceiiieut de riiiver. Ou la pêche particulié- 
rement eu Bavière, et dans tous les lacs 
qui. s’étendent entre les montagnes depuis 
Sakbourg jusque vers la Hongrie. On la 
prend à l’hameçon . aussi bien qu’au collc- 
ret \ On la fume en l’exposant à un feu 
d’écorce d’arbre, dont on augmente la fu- 
mée en l’arrosant sans cesse 2. 
L’omble chevalier doit son nom à la 
grandeur de ses dimensions. Il pèse quel- 
quefois dixkilogrammes; etjSuivanlM. De- 
candolle, son poids peut s’élever juseju’à 
trente ou quarante ", On a souvent con- 
fondu ce salmon.e avec le huch ou avec le 
salut, qui parvient à un très-grand volume ; 
et dans quelques endroits on l’a pris pour 
une truite-saumonée : il constitue cepen- 
dant une espèce bien distincte. Il habite 
dans le lac de Genève et dans celui de 
Neufchâtel ; il s’y nourrit communément 
d’escargots, de petits animaux à coquille, 
et de très-jeunes poissons. On le pêche prés 
du rivage au filet et à l’hameçon. I.l de- 
vient très-gras : sa chair est très-délicate, 
et il est très-recherché 
4. Voyoz, pour la description du filet nommé 
eollerct, l’article ài\ centropomc sandnt. 
2. 12 rayons à la membrane branchiale dn 
salmone rouge. 
13 rayons à chaque pectorale. 
19 rayons à la nageoire de la queue. 
10 rayons à la membrane branchiale dn 
salmone goeden. 
15 rayons à chaque pectorale. 
18 rayons à la caudale. 
12 rayons à la membrane branrbiale du 
salmone hucli. 
17 rayons à chaque pectorale. 
16 rayons à la nageoire de la queue. 
3. Notes manuscrites déjà citées. 
/),12 rayons à la membrane branchiale dn 
sahnone-carpion. 
14 rayons à chaque pectorale. 
30 rayons à la nageoire de la queue. 
10 rayons à la membrane branchiale du 
salmone salveline. 
14 rayons à chaque pectorale. 
24 rayons à la caudale. 
‘j 5 rayons à cliaque pectorale du saanone 
omble cbevalicr, 
18 rayons à la nageoire dp la queue. 
Lvcéî'Ki'P, ni 
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il a une rangée de dents pointues à la 
mâchoire d’en-haut ; deux rangs de dents 
semblables à la mâchoire d’en-bas ; chaque 
opercule composé de deux pièces; l’ouver- 
ture branchiale assez grande ; les écailles 
tendres , et si petites qu’on a peine à les 
distinguer au travers de k substance vis- 
queuse dont elles sont enduites; le dos ver- 
dâtre ; les joues d’un verdâtre mêlé de 
blanc ; Firis orangé et bordé d’argentin ; les 
opercules et le ventre blanchâtres; toutes 
les nageoires d’un vert mêlé de jaune : ces 
organes de mouvement ont d’ailleurs peu 
de longueur. 
LE SALMONE TAIMEN , 
LE SALMONE KELMA , LE SALMONE 
LÉNOK, LE SALMONE KUNDSCHA, 
LE SALMONE ARCTIQUE, LE SAL- 
MONE RL I DU R, LE S.\LMONE ICI- 
ME, LE SALMONE LÉPECHIN, LE 
SALMONE SIL , LE SALMONE LOD- 
DE ' ET LE SALMONE BLANC. 
Ces onze salmones vivent dans les mers 
ou les rivières de l’Europe ou de l’Améri- 
que septentrionale. Nous devons à l’illustre 
Pallas la connoissance des cinq premiers. 
Le taimen des torrenset des fleuves de la 
Sibérie qui versent leurs eaux dans l’Océan 
glacial, a la chair blanche et grasse ; des 
dents au palais, à la langue et aux mâchoi- 
res ; un appendice auprès de chaque ven- 
trale; les côtés argentés; le ventre blanc; 
la caudale rougeâtre ; l’anale Irés-rouge ; 
une longueur de plus d’un mètre. 
Le nelma des mêmes eaux est long de 
plus de deux mètres, et de larges lames 
sont placées auprès de l’ouverture de sa 
bouche. 
Lelénok, qui préfère lestorrens rocail- 
leux, les courans les plus rapides, et les 
cataractes érumeuses de la Sibérie orien- 
tale, a plus d’un mètre de longueur; la 
forme générale d’une tanche ; des appen- 
dices aux ventrales , qui sont rougeâtres , 
ainsi que la caudale ; le dessus du corps et 
de la queue brunâtre ; le dessous jaunâtre; 
l'anale irés-rouge, et la chair blanche. 
Le kundscha, qui n’entre guère dans 
1 . Capelan d’Amérique ; capetan de Terre-Neuve ; 
f;ronlmuler, par les Alleuiands; angmak~mk, eplings, 
jern lodde (le mâle) ; quetter lodde ( idem) , sUd 
lodd (la femelle) ; rong lodde (idem) , en Groeu» 
land ; laadensild lodna, en Islande. 
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