L’ÉSOCE liUüCiiKT. 
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pécheurs qui les poursuivcnl. On les prend 
de diverses manières : en hiver, sous les 
glaces; en élc, pendant les orages, qui, 
en éloignauurcuv leurs victimes ordinaires, 
les portent davantage vers les appâts; dans 
toutes les saisons, au clair de la lune ; dans 
les nuits sombres, au feu des bois résineux. 
On emploie pour les pêcher le trident, la 
ligne , le colleret, latruble , l’épcrvier, la 
louve , la nasse 
Leur chair est agréable au goût. On les 
sale dans beaucoup d’endroiis, après les 
avoir vidés, nettoyés, et coupés par mor- 
ceaux. 
Sur les bords du Jaïck et du Volga, on 
les sèche ou on les fume après les avoir 
laissés pendant trois jours entourés de sau- 
mure. 
Dans d’autres contrées, et particuliéi-c- 
ntent en Allemagne , on lait du caviar 
avec leurs œufs. Dans la Marche électorale 
de Lrandebourg on mêle ces mêmes œufs 
avec des sardines, on en compose un mets 
que l’on nomme nclzin, et que l’on re- 
garde comme excellent. Cependant ces 
œufs de brochet passent dans beaucoup de 
On trouve la description du co//e/’c< dans 
l'article du centropome sandat, de la iruble dans 
celui du luisçurne fossile , de la louve et de lu 
jKiwcdans celui du pétromyzon lamproie. L’e- 
pa vicr est un filet en forme d’entonnoir ou de 
cloche, dont l’ouvcrlure a quelquefois vingt mè- 
tres de circonférence. Cette circonférence est 
garnie de balles tic plomb, et le long de ce con- 
tour Iclilet est retroussé en dedans, et attaché 
de distance en distance pour former des bour- 
fccs. On se sert de l’épcrvier de deux manières : 
cille traînant, et en le jetant. Lorsqu’on le 
traîne , deux hommes placés sur les bords du 
courant d’eau maintiennent l’ouverture du filet 
dans mie position à peu près verticale , par le 
moyen de deux cordes attachées à deux points 
de cette ouverture; un troisième pêcheur tient 
une corde qui répond à la pointe du filet. Si 
l’on s’aperçoit qu’il y ait du jJoisson de pris , 
et qu’oii veuille relever l’épcrvier, les deux pre- 
miers pécheurs litclier.t leurs cordes, de manière 
que toute la circonférence de l’ouverture du fi- 
let porte sur le fond; le troisième tire è lui la 
corde qui tient au sommet de la cloche , se ba- 
lance pour que les halles de plomb se rappro- 
chent les unes des autres, et quand il les voit 
réunies , lire Tépervier de toutes ses forces , et le 
met sur la rive. Lorsqu’on jette ce filet , on a 
besoin de beaucoup d’adresse , de force , et de 
précaution. On déploie l’épervicr par un élan 
qui fait faire la roue au filet, et qui peut enlraî- 
nér le pêcheur dans le courant si unè maille 
s’accroche h scs habits, l.a corde ploinhce se prcj 
c.ipile au fuiKl uc l'eau et enferme les puissyns 
cuuipiit dans riulérkiu de la cloche. 
pays, au moins lorsqu’ils n’ont pas subi cer- 
taines préparations, pour dilficiles à digé- 
rei’, purgatifs, et malfaisans. 
(l’est sur des brochets qu’on a essayé 
parliculiérement cette opération de la cas- 
tration dont nous avons déjà parlé ; et par 
le moyen de laquelle on est ])arveim faci- 
lement à engraisser les individus auxquels 
on l’a fait subir. 
Si l’on veut se procurer une grande abon- 
dance de gros brochets, il faut choisir, pour 
leur multiplication , des étangs qui ne soient 
pas propres aux carpes, à cause d’ombrages 
trop épais , de sources trop froides , ou de 
fonds trop marécageux : les brochets y réus- 
siront , parce que toutes les eaux douces 
leur conviennent. On y placei a , pour leur 
nourriture, des cyprins, ou d’autres pois- 
sons de peu de valeur, comme des roten- 
gles et des rougeâtres, si le fond de l’é- 
tang est sablonneux ; et des bordeliércs ou 
des hambiirgos, si ce même fond est cou- 
vert de vase. Au reste, on peut les porter 
facilement d’un séjour dans un autre sans 
leur faire perdre la vie ; et on assure qu’ils 
n’ont été connus en Angleterre que sous 
le régne de Henri VIII, où on en transporta 
de vivans dans les eaux douces de celte 
île. 
Le professeur Gmelin regarde comme 
une variété du brochet un ésoce d’Améri- 
que ‘ dans lequel la mâchoire supérieure 
est plus courte à proportion de celle d’en- 
bas que dans le brochet d’Europe ; mais Je 
nombre des rayons de la membrane bran- 
chiale de ce poisson américain, de sa dor- 
sale, et de ses ventrales, nous oblige à Je 
considérer comme appartenant à une es- 
pèce dilFérente de celle du brochet. 
L’ÉSOGE BÉLONE 2. 
Le museau de cet ésoce ressemble au 
bec d’un harlc , ou à une très-longue ai- 
1. 14 rayons à chaque pectorale de l’ésoce 
brochet. 
10 rayons à chaque ventrale. 
17 rayons à la nageoire de l’anus. 
20 rayons h la nageoire de la queue. 
13 rayons à chaque pectorale de l’ésocc 
américain. 
2. Orphie, arphye, aigaillc de mer; EguillcHe , 
auprès de Brest; hagojoa, agulllo, auprès de Mar- 
seille; aguio, dans le departement du Var. (Note 
envolée par M. Fouchet, préfet de ce dépar- 
tement.) Acachia, av.gusicula, en Iialie; clun'iium, 
ehoram f enAi cJne: hornheclii f nudelhecht ^ qü 
