LA CLLPEE HARENG. 
toutc-puiâsancô s’est inclinée devant les 
heureux inventeurs qui ont perfectionné 
l’usage de ce bienfait annuel ! 
Que la sévère postérité, avant de pro- 
noncer son arrêt irrévocable sur ce Charles 
d’Autriche, dont le sceptre redouté faisoit 
fléchir la moitié de l’Europe sous ses lois, 
rappelle que, plein de reconnaissance pour 
le simple pêcheur dont l’habileté dans l’art 
de pénétrer le hareng de sel marin avoit 
ouvert une des sources les plus abondantes 
de prospérité publique , il déposa l’orgueil 
du diadème , courba sa tête victorieuse 
devant le tombeau de Guillaume Deukel- 
zoon , et rendit un hommage public à son 
importante découverte. 
Et nous. Français, n’oublions pas que 
si un pêcheur de Biervliet a trouvé la vé- 
ritable manière de saler et d’encaquer le 
hareng , c’est à nos compatriotes les habi- 
tans de Dieppe que l’on doit un art plus 
utile à la partie la plus nombreuse et la 
moins fortunée de l’espèce humaine , celui 
de le fumer. 
Le hareng est une de ces productions 
naturelles dont l’emploi décide de la des- 
tinée des empires. La graine du cafeyer, 
la feuille du thé^ les épices de la zone 
torride , le ver qui file la soie , ont moins 
influé sur les richesses des nations , que le 
hareng de l’Océan atlantique. Le luxe ou 
le caprice demande les premiers : le be- 
soin réclame le hareng. Le Eatave en a 
porté la pêche au plus haut degré. Ce peu- 
ple, qui avoit été forcé de créer un asile 
pour sa liberté , n’auroit trouvé que de foi- 
bles ressources sur son territoire factice ; 
mais la mer lui a ouvert ses trésors ; elle 
est devenue pour lui un champ fertile , où 
des myriades de harengs ont présenté à 
son activité courageuse une moisson abon- 
dante et assurée. 11 a , chaque année , fait 
partir des flottes nombreuses pour aller la 
cueillir. Il a vu dans la pêche du hareng la 
plus importante des expéditions maritimes ; 
il l’a surnommée lu grande pêche , il l’a 
regardée comme ses mines d’or. Mais au 
lieu d’un signe souvent stérile , il à eu une 
réalité féconde ; au lieu de voir ses ri- 
chesses arrosées des sueurs, des larmes, 
du sang de l’esclave, il les a reçues de 
l’audace de l’homme libre ; au lieu de 
précipiter sans cesse d’infortunées généra- 
tions dans les gouffres de la terre, il a 
formé des hommes robustes, des marins 
intrépides, des navigateurs expérimentés, 
des citoyens heureux. 
Jetons un coup d’œil sur ces grandes 
233 
entreprises., sur ces gfrandes manœuvres , 
sur ces grandes opérations; car qui mérite 
mieux le nom de grand que ce qui donne à 
un peuple sa nourriture , son commerce , 
sa force , son habileté , son indépendance 
et sa vertu ? 
Disons seulement auparavant que tout le 
monde connoît trop le hareng , pour que 
nous devions décrire toutes ses parties. 
On sait que ce poisson a la tête petite ; 
l’œil grand ; l’ouverture de la bouche cour- 
te ; la langue pointue et garnie de dents dé- 
liées; le dos épais; la ligne latérale à peine 
visible ; la partie supérieure noirâtre ; l’o- 
percule distingué par une tache rouge ou 
violette; les cotés argentins; les nageoires 
grises; la laite ou l’ovaire double ; la vessie 
natatoire simple et pointue à ses deux bouts; 
l’estomac tapissé d’une peau mince ; le ca- 
nal intestinal droit, et par conséquent très- 
court ; le pylore entouré de douze appen- 
dices ; soixante-dix côtes; cinquante-six ver- 
tèbres. 
Son ouverture branchiale est très grande, 
il n’est donc pas surprenant qu’il ne puisse 
pas la fermer facilement quand il est hors 
de l’eau , et qu’il périsse bientôt par une 
suite du dessèchement de ses branchies 
Il a une caudale très-haute ettrès-longue ; 
il a reçu par conséquent une large rame, 
et voilà pourquoi il nage avec force et vi- 
tesse ^ 
Sa chair est imprégnée d’une sorte de 
graisse qui lui donne un goût très-agréable, 
et qui la rend aussi plus propre à répandre 
dans l’ombre une lueur phosphorique. La 
nourriture à laquelle il doit ces qualités 
consiste communément en œufs de poisson , 
en petits crabes et en vers. Les habitans des 
rivages de la Norwége ont souvent trouvé 
ses intestins remplis de vers rouges, qu’ils 
nomment roë-aal. Cette sorte d’aliment 
contenu dans le canal intestinal des harengs 
fait qu’ils se corrompent beaucoup plus vile 
si l’on tarde à les saler après les avoir pê- 
chés : aussi, lorsqu’on croit que ces pois- 
sons ont avalé de ces vers rouges , les laisse- 
t-on dans l’eau jusqu’à ce qu’ils aient 
achevé de les digérer. 
On a cru pendant long-temps que les ha- 
rengs se retiroient périodiquement dans les 
régions du cercle polaire; qu’ils y cher- 
choient annuellement , sous les glaces des 
mers hyperboréennes, un asile contre leurs 
ennemis , un abri contre les rigueurs de 
l’hiver ; que , n’y trouvant pas une nourri- 
1 . Distûurs ■iiir (a nature des poissons. 
2. Ibid, 
