LA CLUPÉE HARENG, 
tîon d’ane bvanclic aussi précieuse de Fin- 
j! dusîric publique et privée, il a mubipllé 
|i depuis deux siècles, et varié, suivant les 
circonsîances, les actes de sa surveillance 
|| attentive pour le maintien , a-t-il toujours 
P dit, du grand commerce et de la principale 
h mine (l’or de sa pairie. Il a donné, lors- 
qu’il l’a jugé nécessaire , un prix considé- 
rable pour chacun des vaisseaux employés 
à la pêche des harengs. 11 a désiré que l’on 
ne cherchât à prendre ces poissons que dans 
les saisons où leurs qualités les rendent, 
après leurs différentes préparations, d’un 
goût plus agréable et d’une conservation 
plus facile. 11 a voulu principalement qu’on 
ne nuisît pas à l’abondance des récoltes à 
venir, en dérangeant le frai des haiiengs, 
ou en retenant dans les filets ceux de ces 
osseux qui sont encore très-jeunes. En con- 
séquence il a ordonné que tout matelot et 
tout pêcheur seroient obligés, avant de 
partir pour la grande pêche , de s’engager 
pai’ serment à ne pas tendre les filets avant 
le 25 de juin ni après le premier janvier, et 
il a déterminé la grandeur des mailles de 
ces instrumens. 
Il a prescrit les précautions nécessaires 
pour que les harengs fussent encaqués le 
mieux possible. D’après ses ordres on ne 
peut se servir pour cette opération que du 
sel de la meilleure qualité. Les harengs 
pris dans le premier mois qui s’écoule après 
le 24 juin sont préparés avec du gros sel; 
ceux que l’on pêche entre le 24 juillet et 
le 45 septembre sont conservés avec du sel 
fm. 11 n’est pas permis de mêler dans un 
même baril des harengs au gros sel, et des 
harengs au sel fin. Les barils doivent être 
bien remplis. Le dernier fond de ces ton- 
nes presse les harengs. Le nombre elles 
dimensions des cercles, des pièces, des 
fonds et des douves, sont réglés avec exac- 
titude ; le bois avec lequel on fait ces dou- 
ves et ces fonds doit être très-sain et dé- 
pouillé de son aubier. On ne peut pas enca- 
quer avec les bons harengs ceux dont la 
chair est mollasse , le frai délayé , ou la 
salaison mal faite. Des marques légales ; 
placées sur les caques, iiKliqucnl le temps 
où l’on a pris les harengs que ces barils ren- 
ferment, et assurent que l’on n’a négligé 
pour la préparation de ces poissons aucun 
des soins convenables et déterminés. 
On n’a pas obtenu moins de succès dcàns 
les tentatives faites pour accoutumer les 
liarcngs à de nouvelles eaux, que dans les 
procédés relatifs à leur préparation. On est 
parvenu . en J^nède . à les transporter, sans 
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les faire périr, dans des eaux auxquelles 
ils raanquoient. Dans l’Amérique septen- 
trionale on a fait éclore des œufs de ces 
animaux à l’embouchure d’un fleuve qui 
n’avoit jamais été fréquenté par ces pois- 
sons , et vers lequel les individus sortis de 
ces œufs ont contracté l’habitude de reve- 
nir chaque année, en entraînant vraisem- 
blablement avec eux un grand nombre 
d’autres individus de leur espèce *. 
LA CLÜPÉE SARDINE L 
La sardine a la tête pointue, assez grosse, 
souvent dorée ; le front noirâtre ; les yeux 
gros ; les opercules ciselés et argentés ; la 
ligne latéi'ale droite , mais à peine visible ; 
les écailles tendres, larges et faciles à déta- 
cher; le ventre terminé par une carène 
longitudinale , aiguë , tranchante et recour- 
bée ; quinze ou seize centimètres de lon- 
gueur; les nageoires petites et grises; les 
côtés argentins; le dos bleuâtre; quarante- 
huit vertèbres; quinze côtes à droite et à 
gauche. 
On la trouve non-seulement dans l’Océan 
atlantique boréal et dans la Baltique, mais 
encore dans la Méditerranée, et particu- 
liérement aux environs de la Sardaigne, 
dont elle tire son nom. Elle s’y lient dans 
les endroi ts très-profonds; mais pendant l’au- 
tomne elle s’approche des côtes pour frayer. 
Les individus de cette espèce s'avancent 
alors vers les rivages en troupes si nom- 
breuses, que la pêche en est trés-abon- 
dante. Ou les mange frais, ou salés, ou 
fumés. La branche de commerce qu’ils for- 
ment est importante dans plusieurs con- 
trées de l’Europe; et nous croyons que 
l’on doit rapporter à cette même espèce la 
dupée décrite par Rondelet sous le nom 
de célerin"^, et qui a la tête dorée et le 
corps argenté A 
4. 8 rayons à la membrane branchiale dû 
la clnpée hareng. 
4 8 rayons à chaque pectorale. 
18 rayons à la. nageoire de la queue. 
2. Cradeaa, haranguct , dans quelques dépar- 
lemèns du nord-ouest de la France; royan, 
à Bordeaux ; brcilling, en Prusse et en Pomé- 
ranie ; Invassbuk, iUlostromling , en Suède ; ku(- 
loslromiing, kiillosiklud, en Livonie ; bimssild, en 
Danemarck ; blaa-s'dd, smaa scld brisling, en 
Norwége ; kop sild, en Islande ; garvock , à In- 
verness en Ecosse ; garvlcs, k Kincardine. , 
3. Rondelet, première partie, liv. 7 
chap. 41. 
/\. 8 rayons à la membrane branchiale de 
la dupée sardine. 
