LA CLÜPliE ANCHOIS. 
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chère. Ce n’est pas pour son volume qu’il 
est recherché, car il n’a souvent qu’un dé- 
cimètre ou moins de longueur; il ne l’est 
pas non plus pour la saveur particulière 
qu’il présente lorsqu’il est frais : mais on 
consomme une énorme quantité d’indivi- 
dus de cette espèce , lorsqu’après avoir été 
salés ils sont devenus un assaisonnement des 
plus agréables et des plus propres à rani- 
mer l’appétit. On les prépare en leur ôtant 
lu lèle et les entrailles; on les pénétre de sel; 
on les renferme dans des barils avec des pré- 
cautions particulières ; on les envoie à de 
très-grandes distances sans qu’ils puissent se 
gâter. Ils sont employés, sur les tables mo- 
destes comme clans les festins somptueux, 
à relever la saveur des végétaux, et à don- 
ner aux sauces un picpiant de très -bon 
goût. Leur réputation est d’ailleurs aussi 
ancienne qu’étendue. Les Grecs et les 
Romains , dans le temps où ils attachoient 
le plus d’importance à l’art de préparer les 
alitnens, faisoient avec ces dupées une li- 
queur que l’on nommoit garum, et qu’ils 
regarclüient comme une des plus précieu- 
ses. Au reste, ils pouvoicnt satisfaire aisé- 
ment leurs désirs à cet égard, les anchois 
étant répandus dans la Méditerranée , ainsi 
que le long des côtes occidentales de l’Es- 
pagne et de la France, dans presque tout 
l’Océan atlantique septentrional et dans la 
Raltique. On préfère de les pêcher pendant 
la nuit; on les attire, comme les harengs, 
par le moyen de feux distribués avec soin. 
Le temps où on les prend est celui où ils 
quittent la haute mer pour venir frayer au- 
près des rivages ; et cette dernière époque 
varie suivant les pays. 
Les anchois ont la tête longue ; le mu- 
seau pointu ; l’ouveriure de la bouche très- 
grande; la langue pointue et étroite; l’o- 
rifice branchial un peu large ; le corps et la 
queue allongés; la peau mince; les écail- 
les tendres et peu attachées ; la ligne laté- 
rale droite et cachée par les écailles; les 
nageoires courtes et transparentes; le ca- 
nal intestinal courbé deux fois; dix-huit 
appendices auprès du pylore ; trente-deux 
côtes de chaque côté, et quarante-six ver- 
tèbres*. 
dans le Groenland; sprat des yjvgiais, h la Ja- 
maïque. 
1. 12 rayons à la membrane brancliiale de la 
dupée anchois. 
15 rayons à cliaquc pectorale. 
IS rayons à la nageoire de la queue, 
LA 
CLÜPÉE ATIIÉRINOÏDE 
LA CLUPÉE RAIE-d’aEGENT 2, LA 
CLUPÉE APALIKE ^ LA CLUPÉE 
BÉLAME, LA CLUPEE DOBAB, LA 
CLUPÉE MALABAR \ LA CLUPÉE 
TUBERCULEUSE % LA CLUPÉE 
CIIRYSOPTÉRE ^ LA CLUPÉlî A 
BANDES % LA CLUPÉE MACROCÉ- 
PIIALE ® ET LA CLUPÉE DES TRO- 
PIQUES. 
Pour ne rien omettre d’essentiel dans la 
désignation de ces onze dupées, il faut in- 
diquer : 
Dans Vaiherinoïde, qui habile l’Adriati- 
que, la mer de Surinam et celle du Mala- 
bar ; 
La petitesse de la tête ; les grandes lames 
qui couvrent cette partie ; la largeur de l’o- 
rifice de la bouche et de rouverlure bran- 
chiale; lesrangéesde petites dents de cha- 
que mâchoire ; la surface unie de la langue 
et du palais; la denture des os de la lèvre 
supérieure ; l’orifice unique de chaque na- 
rine ; la matière brime et visqueuse qv.i 
humecte la peau ; la brièveté des na- 
geoires du ventre; l’élendue et les écailles 
de colle de l’anus; la longueur de l’ani- 
Bande d’argent; aihcrlne , en Italie ; naram, 
raruxvah, sur la côte de Malabar. 
2. Encrasicliolus mandibulà inferiore bre- 
vlore , tæiiia laterali argenteâ. Commerson , ma- 
nuscrits déjà cités. 
3. Karpfen hesing , par les Allemands; deep 
mater fisli, pond !>lng fish, par les Anglais des îles 
Caraïbes; camaripiiguacu , par les Brasllions; sa- 
vnlle , à la Martinique; apalika , par les Olahi- 
licns; marahay , dans riclome taraulique. 
l\. Adappa adtpurimai , par les Malabares. 
5. Sardine de Pile de France. 
C.lupea mandibulà inferiore breviore , rnsirn 
apice luberculo verrucæformi ; inaculâ minialâ. 
ad superiores branchiarum commissuras, Com- 
merson, manuscrits eléjà cités. 
G. Encrasicliolus platygaster, caudâ flavcs» 
ccnle. Commci'scn manuscrits déjà cités. 
1. Halex corpore latè cathelO])lalco , dorso 
supra lineam lateralem transverbiin fascjalo, 
infra eamdcin gullato. Commerson, manuscrits déjà 
cités. 
8, Banane f à la Martiuique, 
