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toit qu’à sa superficie. Aussi , à peine arrivé à la 
ferme, mon premier soin fut-il de l’essayer, en 
faisant pendant quelque tems tremper plusieurs piè- 
ces dans de l’eau bouillante mêlée de cendres. Après 
cette épreuve, j’essuyai la vaisselle ainsi lessivée; 
et mis du thé dans une tasse, des alimens sur une 
assiette , du lait dans une jatte. Mais ils y contrac- 
tèrent tout à coup un goût détestable , une saveur 
stercorale qui me fit croire que mon travail alloit 
me devenir inutile. En vain nous tentâmes düTérens 
autres moyens pour en tirer parti , en détruisant 
son odeur et son goût; rien ne put réussir, et je 
ii’y songeai plus. 
Déjà, dans mon dépit, j’avois oublié le lait de 
ma jatte, quand, deux heures après, m’étant avisé 
d’y regarder, je fus fort surpris de le voir tourné; 
il étoit h présumer que toutes auroient la meme 
faculté. J’en éprouvai deux autres , et ma montre 
en main, j’examinai combien il falloir de tems pour 
qu’elles produisissent le même effet. En quatorze 
minutes le lait fut caillé; mais ce qui étoit à re- 
marquer, c’est qu’il n’avoit point de mauvais goût. 
Ce fait fut pour moi un trait de lumière. Il m’an- 
nonçoit que dans ma route, je pouvois prompte- 
ment et à ma volonté , avoir des fromages frais ; 
et la découverte m’étoit trop importante pour n’en 
pas profiter. Pendant mon premier voyage, un heu- 
reux hasard du même genre m’avoit donné du beur- 
re, en changeant le _1^ en cette substance par les 
seuls cahos de la voiture. Avec mes vaches- et mes 
chèvres , j’allois dorénavant avoir sans peine du 
beurre, du fromage, du petit-lait. Je pris donc 
quatre jattes, que j’emportai avec moi, et qui me 
servirent pendant toute ma route. Il est vrai qu’el- 
les ne conservèrent pas toujours leur vertu dans 
toute 
