Vitulus E. F. Lib. I. 127 
r,rciendumdkerat,ncmpeTeix«t,ideftcapilIamenta,autIanas.Lan»cnim 
ex fimihloco Ariftorelis hbri i.degenerationc aniin.cap,4.ium ex Gaz® conuerfion^ & Cokimcl, 
„ lac Palladtj^ uerb.s confirmari poteft.Hatc fiacSenus dixerim fuper uitiilorum caftr^tione non tam 
reprehendendi St emendandi aliorum fcripta,^ negotium ipfum darius explicandi infiituto. 
f Apes ex uitulis aut iuuecis.&c, quo modo generentur, in Ape hiftdria proreqtiemur. Apes cre 
dunturnontugere.lilterCUsprimogemtiuituliadlinamusoribusuafcUlorum, Palladius. «rCafe 
usfitlade coagulato.hoidiilo imprimis uitulcrumue coagulo, Plinius. Pelles uitulins ad uarios u* 
fus parantur, Uel cum pilis, ttel ijs detradistSt uel diuerfis coloribus tindiejuel natiuo relids ad cu= 
leos, peras, tibialia prxlertim mulierum in Germaniaiueftiuntur eifdem hbri, mira elegantia pra cce 
teris enimnitoremlscuorem^politaiadmittunt. ° 
F. 
Vtfuios iant] ad cultrum emunt, Varro.In omni animalium gcncre,carnes uetuloritm durte, fica 
C3e,St concodu difficiles funttiuniorum contra,bumidat, & molles, at^ idcirco commodius conco= 
quuntiirthis tamen exceptis, qua: ubi in lucem a:dit:e funt, protinus in cibo fumuntur . Nanqj om. 
ries eiufmodi mticcofs funt, ac priecipue qua: fuapte natura humidiore fint carne,ut agni &: fuesiue 
rum hcedi dC uituli.ut qui natura funtficciores.multd melius concoquuntur nutriuntqj.Galenus in 
libro deboni St mali fucci cibis.Ex eiufdem libro ;.de aliment.facuk.rupra in Boue de uitulina car, 
lie iudicium recita uimus,nempc quod btihuls pracftet facilius concoquatur. Vituli naccarum 
illarum, quas ladlis tantu et cafei caufa nutrimus, quindecim a partu diebus elapfis occidendi funt: 
carnes eorum temperata funt SC faciles Concodu, falubres^ illis qui Uitam degunt otiofam, Petrus 
Crefeent. Hanc ita^ non iniuria menfse nobilium .crebro repetUnt.Pla tina. Affiduos habeant iib 
tulum tua prandia in ufus. Cui madida & fapida iunda tepore caro eft.Bapt. Fiera. Elixatur iii. 
tulina ut reliquorum pecorum caro: quidam Ut appetitui confulant excitado, eodem fete modo quo 
pifcescoquunt,in aqua primum elixantdefpumantcp.&lfaliunti parcius autem ea faliri conuenit, 
in qtiibus itis magna ex parte feruendo confumi debet ) & cum femicoda tiidetur.uinu affundunt’ 
deinde cepas per tranfuerfum concifas, pofiremo cum parum iuris iam ftipereft butyrum feriiefa* 
dum : aliqui butyro in fartagine farina: aliquid addut, SC aceti modicum, 6C croceum ex aromatibus 
polIinem,ipfas^ cepas. Similiter etiam exta parantur,fic uoco arteriam cum pulmone corde 8C ie> 
core cohsrentibusjGermani ih Uitulo priuatim bus csticf.nofiri etiam gtltl: Appontitur enim aut 
fimpliciter elixa, aut condimentario itire cun»uino coda, ut de carneiam diximus 1 fed ius illud cum 
carne femper coqui fdlet donec modicum fuperlitl cum extis uero interdum relinquitur copioftim, 
et aromatibus cum croco adiedis pani/«^im./io(. diffedo in patinis infunditur(cilt grielfuppcnlidcp 
4ti inter laUta etiam primatmenfaefercula numeratur. Ventrem citm infeftinis uitUli, Germani priuM 
fiminuitulis SCheedis nuncupant bua ftd^; quae itidem elixa 2 C aromatibus condita initio menfe 
ipponunt. Lixatur &C uituli captit ad prima fercula prandiorura,id^ arietino longe prtefertur , pre 
flo fuperans fefquialtCrO, Cerebrum inde feorfim etiam in aqita modice codum, mox tunicis libera= 
tUm,inuino coquitur.SC infpergitur aroma tibus:Sunt qui cumlademixtum SC cepis mimitatim in. 
cifis,butyro frigunt, 2 C aromatibus cOndiunt. De uitulina carne falienda fupra in Boue dixilrelina 
quitur autem cum fale in uafis fere non ultra diem antequam fufpcndattir in caminum. Gelu in pa. 
tina fit tum ex pedibus uitulina, ttim metaphreni feu dorfi fuperioris carrtib.Pedes etiam elixi cum 
aceto 5 t pipere eduntur; uel friguntur cum butyro inuoluti confradis tudicula ouis, Apicius Ib 
bro S.cap.y.uitulinarcarnis uarios apparatus praefcribit.his uerbis:In tiitcllina frida;Piper,Ligufti 
50 cuin,apij femen, cuminum, origanum.cepam ficcam,uUam pairam;mc!,acetum,uinUm,liqu,ameri; 
olcum,defrutum. In uitulirtam fitie bubulam cum porris fUccidancis, uel cepis,uel colocalqs:liqua 
men,piper,lafer SC olei modicum. In uittilinam elixam:Teres piperjligtifticumjCareum, apij feme: 
fuffundes mel,acetum,!iquamen,oIeUm : Calefacies, amylo Obligas,& carnem perfundes. Aliter in 
uitulina elixa.-Piper.Ligufticum, feniculi femcn,origanum,nuclcos,caryotam: mei, acenim, liqua» 
mcn.finapi SC oleum, qf Elixum effe debet uitUli pedtis: DorfUm tamen feu fpina affaturam requi 
riflCoxas eiufdem in pulpamentum rediges,Platina. 
^Artocreas quomodo paretur ex carne uituli, SCc. Platina librd 8.Cap.;6,his uerbis docet: Aiit 
uituliaut hozdi aut capi carnem clixabislelixam SC encruatam.minutatim concides, SC in mortario 
tundes.Huic deinde parum cafei recentis, tantundem ueteris SC triti, parum petrofelini SC amaraci 
60 concifi,ouaquinqpbene diffrada, abdomen porcinum, aut huber uitulinum concifum, modicuni 
piperis.plufciilum cinnami, minimum gingiberis,tantiim croci ut colorem concipiac,addes. Cura, 
bis coquatur eo modo,quo albam diximus.f^oe edant Scaurus SC Caelius, qui nimiam macilentiarii 
