De Quadrupedibus 
«T 1 /-rtmiTC nhp(af 
nam ca. 19. Carnem mtiilmam in fr ufta non maiora oiio ita concidito.ne alterum ab altero refeinda- 
ttir-falemcB ac coriandrum, aut fccniculum tritum flatim infpergito;afperfam, inter duas tabulas alr« 
qu5tulumopprimito. Veru deinde traieda cum teffella laridi, ne fe contingant,neHe nimium defic- 
centur ad ignem uoluito.donee coquantur. Multi hoc eli & groffl alimenti , tarde etiam concoqui» 
tur Kaluumaftringit. Etfubindecap.io.EfitIum ex pulpa: Ex coxa uitulina pulpam accipito, c, 
amfe uel cum adipe emfdem,uel cum larido minutatim concidito. Amaracum SC petrofelinum con 
tundito, uitellumoui cum cafeotritotudiculaagitato,aromatainrpergito,corpusunumfacito,aco= 5» 
mnia cum ipfa carne mifceto.ln omentum deinde uel porcinum uel uitulinum teirellatim incifum, 
hoc pulmentum ad oui magnitudinem inuoluito,ad focum in ueru lento igne decoquito. Morudeb 
lam uulgares hoc efititim uocant,quod certe parum incotSum quam nimium,fiiauius eft.Tarae ob 
hanc rem concoquitur, obftruit,calculum creat, cor tamen &: hepar iuuat. Rurfus cap. 11, Farci» 
minaiPulpte uitulins atij adipi fuill* bene tunfe, tritum cafeum tum ueterem tum pingucm.aroma 
ta bene tunfa,duo aut tria otia tudicula agitata; falis tantum quantum res ipfa requiret , croci quo 
crocea fint , admifeebis : admixtaque in inteftinum Ijene lotum , &C perquam tenuatim produ » 
^um , inijeies, CodVuram in cacabo requirunt* Bona non nifi biduo durant,Seruari tamen in dies 
quindecim aut plures poterunt, fi plus falis &C aromatum addidetis,(iiie ad lumum deficcaueris. Et 
cap.jo.Caput uitulinum aut bubulum,inquit,aqua calida depilato,ut fuem confuefti , fi elixum uo» 
les. ubi codlum fuerit, in alliatum mergiio;fi alTum placuerit, repletum aromatibus , allio ac plerif^ 
odoriferis herbis,in furno decoquito. Et mox cap. ji. In cerebrum uitulinumtEx capite elixo ac co 
flo cerebrum erues,cum quo duo uitella otiorum tudicula bene agitata,modicum piperis,parum ^ 
grefltr.falisquantumfateriqmifcebis. Mixta haec omnia infartagine cum liquamine tantifper fri« 
ges,donec,quod breiii fiet,concreta fimiil fuerint. Comedi cito hoc pulmentarium debet: ubi reiri« 
xeriqnil inlipidius. Item cap.5j.In uentriculum uitulinum; V itulinum uentrem in angulo leniter 
perloratOjft ercus^ ac for des omnes eximito.'in lotum uentrem,h3ec quae dicam,indito: Ex caleo tie 
teri oua quatuor bene fafla(frafla)parum piperis leniter ttinfi, croci modicum.pallulas integras, pe 
trofelinum,amaracum,mentam concifam.Mixta omnia et in uentriculum claufa,in cacabo bene co 
, quantur. Etcap.iftPulmentariumincarbone.Carnemmacramexcoxauitulinainbuccellasnon jo 
nimium fubtiles concifam,cultri coftacontunditoifale deinde & foeniculi femine bene trito utrintp 
afperfam,inter duas tabulas per dimidiumhorac comprimito. Indein craticulaad carbones conco. 
quito, in utranc^ partem crebro uertendo, addendo^ telTellas laridi , ne igne inarefeat . Coqui noa 
admodum hoc pulmentarium debetcalidum item conuiuis apponatur,quo magis appetentiam SC 
defiderium bibendi excitet. Hoc Bibulus utatur, qui fitim in fe demortuam quairit. Idem j. ij. Non 
difplicuit mihi Palelli hofpitis noftri patina,qui pedes uitulinos bene lotos, &; coflos cum iufculo atq 
matibusinfperfo,inccEnam more Romano attulit. Inditum quo^ aliquid ex aceto putarim: adeo 
appetentiam ex citabant. Apponi h*c patina prima menfa confueuit.Boni SC facilis extat alimenti; 
peflori confert, tuffim leniqmeatus urinae exulceratos fanat, dyfentericis prodeft . A medicis tame 
anteriores magis quam pofteriores,animalium partes probantur. Efititim ex abdomine porcino.jij 
aut uitLilino parandum,ex eodem Platina referemus in Porco. Genus farciminis quod nollri no- 
tant cerebriiarcimcntcerebrum enim cum condimentis reiSo inteftino bouis autuituli infarcitur) 
fupr» 
