De Suc. F. Lib. L toof 
iiat cum Iwido.allto.cum^ odoriferis herbis miniitim concidito trita Cafeiim , otia agitata, tunrum 
piper, crocum in piiluercm redatSum , cum fuperioribus bene mifceto : in porcellum^ omnino ita 
inucrfum,utquod intus erat,foris fil,indito:ac claudito, ne excidat. Coquiin ueru , aut fuper crati, 
culam lento igne non incommode poteft,ui omnia pariter elui bona fint.Dum coquitur, aceto, pi. 
pere,croco,fimul mixtis cum faluiat autrofmarini aut lauri ramufculis fstpe afpergenda eft. Idem e. 
tiam fieri exanfere,anatE,grue,capo,pullaftra,potefi.Malehoc Sii parum alit, tarde concoquitur: fto 
inacho,capiti,oculis anp hepati nocet, Obflru Aones facit,calculum crcatjpituitam auget, 
bulus poeta apud A then^um inter catteros delicatos cibos nominat tfuc A/upxxmi/. 
^■Lardum,ut grammatici quidam deriuant, dicitur quafi late aridum, (large aridum, Hermola» 
1 « us ex Macrobio, )eft autem caro fuilla quoquo modo falfa,fiue(ut altjs placetiid pingue quod eft in 
ftie,Pinguia cur illis guftantur larda ca lendis f Ouidius 6, Faft, Plinius dixit,lardum pingue hoc 
un(Sum,quali SC macrum dici poftit,Et pallens faba cum rubente lardo,Martialis Ijb, j. Graue lar. 
dum,Statius 4 ,SyIu, Etnatalitium cognatis ponere lardum,luuenalis Sat, ii, Plautus in Capt.la. 
ridumdixiqhis uerbisiQuanta pernis pellis ueniet,quantalabeslaridof Vnifta fatis pinguiponen 
turolufcuIalardo,Horat,Serm,i, 6 , VtlurcareturlardumSdcarnaria furtim,Lucilius. Lardum 
lurcabat lubens,Pomponius Syris apud Nonium. Lardus porcorum optimus eft in condiendis 
omnibus cibis.Crefcentienlis. Noftri lardo olerum fere minutalia 8 C rapa condiunt, fiue decoquen 
.do fimul lardi offas, liue in minimas telTelas incifum infpergendo, TurundaEeiiam,utficuocem, 
oblong*,exiles quadrat*,in acum ligncam(ex fruticis quem fufariam uocanqaliqui euonymon pu 
V tant,prarcipucligno)decuiratim feiflam a pofteriori parte inferuntur, ut ea per carnes qua CCps traie. 
dla.lardumineis rclinquat,id^limul afletur:quod cum alias faporem carnium, commendat, tum in 
parum pinguibus prarfertim auibus fere neceflariu uidetur. Adipem fuis carne multo infalubrio. 
fem eire,fupra uerbis Galenirecitauimus, Ius lardarium apud Scoppam Italum Grammaticum le 
gi.HabentSf Germani in ufu panis offas in aqua cotffas cum lardo copiofo diftecffo Sd cepis, fpecE. 
fuppm. Inferiores Germani lardum coillum feruant,& frigidum edunt, quidam etiam crudum. 
Liquamen eft pinguedo animalium ad ignem liquefadla,6C in ufum coquinarium ferua ta ad con. 
diendos cibos. Liquamen ex adipe porci atqjanferumhoc modo fitlConcifumminutim ad carbo, 
nes ignitos in cacabo pones.ne fi' ad flammam fufpenderis, fumum concipiat: tantum^ falis indes, 
quantum fatis elle putabis. Liquefadlum, antequam refrixit, in ollam repofltoriam colabis ; repo* 
jo nes^ ad ufum,ut ubi uoles,eo uti liceat. Fit item liquamen ex anferino Si gallinaceo adipe , Platina 
i.ai.Et prscedenticapite.Colliguntur multa ad pulmentaria ex porco nuper cafo, ut adeps. Pau 
peres apud nos ex adipe abdominis fuilli (ftlimSe uocantladhuc recenti (aliter enim uirus reftpit) Ii. 
quamen faciunt, quo olei aut butyri loco utuntur. Pernas Si lardum conficimus,non Iblum decem 
brimenfe.led omnibus quos hyemalis algor aftringit, Palladius, Laridi co(3ura:Tecftum aqua cum 
multo anetho coques, olei modicum diftillabis 6C modicum falis , Apicius, Angli bran appellant 
lardum non quoduis,fede uerre faginatofere per anni fpactum.quo toto tempore,non molliter, nec 
in ftramentis.fed tantum in tabulis ligneis cubare ei permittitur,ut lardum induretur , &C folidefcai: 
huius matffati lardum feruant in aceto ex ccreuifiafatllotpoteft autem diu feruari. menfis appenut 
cum iure in quo cotffum eft,condito agreftium pomorum fuccodoco omphacij)8f pauco fale : cibus 
a g habetur nobilis dC pretiofus,quem locupletes tantum inter fe dono mittunt. 
Suilla caro ita aliquando paratur,ut fuis feri uidcatur,ut didlum eft fupra inter Apictj porcei 
Ios:i dicetur infra in prouerbio Suilla caro eft. Suillarum carnium ius decodlum opitulatur con. 
trabupreftin,Galenuslib.i. de antidotis. De fue partes quaedam fere affantur a lautioribus, ut fpa 
tula fiue armus, (l 4 ffeit;)coxa,(ygbcm:)cofta:,in pecffore, ( b»u(fripplc:)eadem ad fpinam dorfi fu. 
perius,(r<tmbMtCn:)Sf reliquae coftar.nempe laterum. Apicius 4 ,;. in minutalia aliquot addi iubet 
fpatulam porcinam codam Si telfellatim concifam. Varro fcribitL. Volumnio fenatori miflam of 
fulam fuilla cum duabus coftis,quK penderet xxitj.pondo. Offula ab offa minima fuilla,ab eo (f in. 
feda caro, ut in carmine Saliorum eft, quod in extis dicitur nunc iflitia, Varro de ling, La t. Penem 
antiqui codam uocabant,a qua antiquitate etiam nunc offa porcina cum cauda in coenis puris offa 
fp penita uocatur, Feft.Etrurfus, Penitam offam Nteuius appellat abfegmen carnis cum coda:aniiqui 
enim offam uocant abfcilfum globi forma , ut manu glomeratam pultem, Noftri ex cauda cum a- 
lijs partibus extremis gelu in paiinajlit uocant, parare folent, Caryophyllatae feu benedidx uulgd 
dida: fucco trunculos fuillos macerant, & ad ufum aliquod tempus feruant , Ruellius. Quomodo 
carofuilla ffuftatim concifa , in aqua falfafeu muria multo temporerecens feruari poffit,Baltafar 
Cellarius in libro fuo de arte coquinaria docetPrimum, adornatum fuem in mcnfa poni prsecipit.co 
piofa niue undiquaif circundatum, donec cato duriufcula Si folida appareat, quod fere per nodem 
unam fit: deinde carnem in tomos oblongos dilfedam in uas larignum cum multo fale alternis com. 
poniiubetper dies odo, tabella impofito lapide oneratamtpoftea aquam fontana cummultofaleno 
uisfeopis diu agitatam donec lentefcat, fuperinfundi,utduobus digitis aqua excedat, & oneratam 
'tg ad ufum feruari. z^p^Ait, 7 v<«x©'£>£!ra^l/fKs«A<ir(ilWii:;,Hef.Sf Varinus:fed idemVarinus 
de pifeibus tantum proprie dici docet:quare {sVyca* etiam de pifeibus folum dicetur. Succidia a futi 
nominatur cuius caro eft, Hermolaus. Succidia,(inqttitgrammaticusquidamrecentior)eftKrgu, 
