ioo6 Dc Qmdrupcdibus. 
fiue mafla carnis porcina falita , qust quoties opus cR fucciditiir, continet autem pernam ) 
iiem8<:iardum.Noniusfuccidiam prolardoexponit.Varrolib.4,deling. Latin.nona fticcid^endo, 
fed a fuibus csedendisCfiue edendis.quod non placet , nec efiin noftris codicibus Varronis) dicSam 
putatinam id pecus primum occidere coeperunt domini , SC ut id fertiarcnt , fabre, lam hortum ipH 
Lricote fuccidiam alteram appellant, id efi, ut ait Nonius , fuccelTionem necelTariam. Patres noRrI 
dixerunt isnauum K fumptuofum effe , qui fuccidiam in carnario fufpenderit potius ab lanario, 
quam ex domeRico fundo, Varro. Succidias Galli optimas Si maximas facere confueueruntOpti- 
marum fienum. quod etiam nunc quotannis e Gallia apportantur Romam pernat.tomacins , & ta- 
niaca SCperafionesCmalim petafones. Vocabula tomacina K taniaca alibinufquam reperioide to. 
maculis Inferius Sicam.) De magnitudine Gallicarum fuccidiarum Cato fcribithis uerbis : In Italia „ 
in fcrobes terna atm quaterna millia aulia fuccidia.Idem. Porcos fuccidaneos apud Apicium: legi, 
mus. Suum obcforum ac aetate florentium carnes, ad faliendum funt appofitae,ut quae utrmftp eju 
ceflTus fint expertes, annoforum uidel/cet flccitatis, 6 C noucllorum porcellorum immodicae humidis 
tatis. Qucmadmodu enim corpora ficca,ialita,cortjs euadunt fimiliatfic contra qii* immodica humi 
ditate diffluui, falis commercio coniabefcunt, Galenus de alimentorum facultatib. 5 . 40 . Ad anna 
ubi uenerit porcus, faliturat non incongruit, pridie quam occidatur potione prohibere oportet, quo 
fit eius caro ficciorideinde diligenter falire,ne fracefcaqS: uitium fapiat,neue tinea Si uermibus lae- 
datur. Dum falfuram facis,in fundo dolij aut feriae falem Rernito : frufia deinde ponito , cutis deof- 
fum fpetSct. Tam diu caro in dolijs remaneat , quoad falem conceperit : ( noRri fere quatuordedm 
dies rdifquunt,a: his amplius fi fues annofi fuerinquftp ad uiginti.)In carnario deinde, quo fumus !• 
pcnetreqfufpendatur.Hinc fumes laridum pro tempore,hincpcrnam,hincpctafonem,hincfumcn, 
hinc glandium,Platina.' Omne pecus(inquitCoIumella) 8 f praecipue fuem pridie quam occidatur, 
potione prohiberi oporteqquo fit caro ficcior.Nam fi biberiqplus humoris falfura habebit. Ergo fi. 
tientem cumoccideris,beneexo(rato.Namea res minus uitiolam, SCmagis durabilem falfuram fa, 
cit:deindecumexoiraueris,co(Rofale,nec nimium minuto,fed fufpenfa mola inffatRo diligenter Ia. 
lito,&: maxime in eas partes,quibus ofla reliiSa funt,largum falem infarcito , compofitis^ fupra ta. 
bulatumtergoribus.autfruflisuaRa pondera imponito,utexanietur.Tertiodie pondera remoneto 
SC manibus diligenter falfuram fricato,eam^ cum uoles reponere, minuto 8C trito fale afpcrgito, at. 
que itareponitoinec deficris eius quotidie falfuram fricare, donec matura fit. Quod fi ferenitas fue. 
tit ijs diebus,quibus perfricatur caro,patieris eam fale confperfam efle nouem diebusiat fi nubilum J» 
aut pluufe,undecima uel duodecima die ad lacum falfuram deferri oportebit, falem prius excuti, 
deinde aqua dulci diligenter perluilnecubi fal inhaereat, paululum afliccatam in carnario fufpen. 
di,quo modicus fumus perueniat,qui fi quid humoris adhuc continetur,ficcare eum poffitHaic fal. 
fura luna decreftente maxime per brumam, fed etiam menfe Februario ante Idus commode fiet. Eft 
Si alia falfura,quae etiam locis calidis omni tempore anni potefl ufurpari,quac talis efltCum ab aqua 
pridie fues prohibitifunt,poflerodiema<3antur,8f uel aqua candente, uel ex tenuibus lignis flam- 
mula faifla glabrantur(nam utrocpmodo pili detrahuntur)caro in libraria fruRa conciditur ; deinde 
in feriam fubflernitur ial cotf}um,fed modiceiut fupra diximus)infra<Rum:deinde offulte carnis fpif 
fe componuntur, & alternis Ial ingeriturifed cum ad fauces feriat peruentum eR,fale reliqua pars re. 
pletur, &: impoiitis ponderibus in uas comprimiturtea^ caro femper conferuatur, SC tanquam falfa 4 « 
mentum in muria fua permanet,Ha(3enus Columel. Carnem falitam larido intertextam,in tclfel. 
las concides:concifam,in farragine non admodum frigcs:fritRam, 3 ceto,faccharo,cinnamo, petrofes 
lino minutatim concifo afpcrges.Idem etiam fieri de perna ac fumine potefl . Sed hac fucco citri uel 
malarancrj fuffundi amant. Clamat in hanc opinionem Bibulus, Si fine acredine, (intinflum aceto, 
fum intelligo,)quo uehementior excitetur fltis,hacc deuoranda affirmat , Platina. Et aIibi,Non fu. 
mem admodum pingue,fed rubeum coquatur eo modo quo perna , (cuius codho inferius recitabi. 
tur,)fed melius aliquantulum.Hancquo^ cotSuram uult linguatquanto pinguior, tanto melior efi. 
Eadem fere Si de reliqua fuccidia ratio, Galli(Belgac)carnibus multifariam,pracfertim futilis, SC re 
centibus &: falitis utunf,Strab. Venter fuisfaliIctisuocatur,Volaterran.Nonlucanica,nongrauca 
falifei, Martialis. E t alibi, Et lucanica uentre cum falifeo. Lucanicam dicunqqudd milites a Lucanis p . 
didicerunt, ut quod a Falerijs falifeum uentrem, Varro deling.Latin. Filia Picenae uenio Lucanica 
porex. Pultibus hinc niueis grata corona datur , Martialis, grammatici farciminis genus inter, 
pretantur.a Lucanis primum inuentum,(b:<»tt»iit(f.) Siuoles bonas lucanicas, carnem macram R. 
mul 81 pinguem ex fue concidito, ablatis omnibus fibris ac neruis.Qudd fi caro decem librarum fue 
riqfalis libram unam,fo 2 niculi bene mundi uncias duas, totidem piperis femitunfl admifeeto , con= 
fricato^, per diem htec in menfula iinito:Sequentl,in inteflinum bene mundum inijeito, fic ad fu 
mum fufpenditOjPlatlna.De lucanicis parandis lege etiam Apicium a, 4 . Qui uenit botulus me. 
diae tibi tempore brumae, Saturnifepteueneratantedies,Martialis. Botulus aute fiue botellus di 
minutiuum farciminis genus eR e carne fuilla,a bolis, id eR fruRulis Carnis,ut quidam pulant,appel 
latus, (propter connexionem a bolis,Fefius.)Fiebat ex oui uitellis co(5Iis,nucleis pineis concifis , ce= 6 o 
pa,porro,iure crudo, concifis.addebatur piper & liquamen uinum, fic^ fardum intefiinum co. 
quebatur,Apicius i.j.id^ farciminis genus inSaturnalibus praecipue celebrabatur. Et pultem ni. 
