Zmeter Ahfchnitt. Von- den Baarfchen inskfomkre. 65 
DIefer Fifch wird mit raancherley Arten von Fifcherzeiigen gefangen, als mit dem, 
Garne, Netze, der Kabbe, Angel und Grundfchnur. Olinerachtet er an Gefräfsigkeit dem 
Hechte nicht viel nachgiebt ; fo frifst er doch nicht wie diefer in der Gefangenfchaft : man 
mufs ihn daher, wenn er von feinem guten Gefchmack nichts verlieren foll, nicht lange in 
Fifclibehältern fitzen laiTen.' Er hat ein weifses, wohlfchmeckendes , weiches und leicht zu 
verdauendes Fleifch, und gewährt daliero, zumalen wenn er nicht, zu ak ifl, felbfl 
fchwächlichen Perfonen eine gefunde Speife: am beflen und fettellen ift er im Herbfl, und 
im Frühjahr vor der Laichzeit. 
Der Zander wird aus unfern Gegenden und aus Preufs«n als ein LeckerbilTen in an- 
dere Länder, fowol frifch als eingefalzen, weit und breit verfchicktj im erflern Fall wird 
der Schwanz durchgeßoehen , und nachdem der Fifch gehörig ausgeblutet hat, in Schnee 
oder Gras, im letztem aber in Tonnen gepackt. Gewöhnlich kocht man ihn aus Salz- 
walTer , und geniefset ihn alsdenn mit brauner Butter, Weineffg und Peterfilie, oder auch 
mit einer Senf - oder Sardeilenbrühe : fonß wird er auch wie der Hecht mit einer Butfer- 
orühe oder mit Milch zurechte gemacht. Gebraten aber giebt er, wegen feines weichlichen 
Fleifches , keine fchmackhafte Speife i dagegen verzehren ihn einige roh , und wird derfelbe 
alsdenn, wenn er zuvor abgefchuppet , von Gräten gefäubert, und klein gehackt iß, ein- 
gefalzen, und nach Verlauf einer Stunde mit Provencerßl, Kapern und Pfeffer gegeffen. 
Geräuchert fchätzet man ilin dem Schnäpel gleich , und verzehret ihn wie diefen mit märki- 
fchen Rüben. 
Der Schlund iß weit und mit flarken Falten verfehen ; der Magen bildet einen Sack, 
an deffen obern Ende der Darmkanal anfängt. Diefer hat fechs Anhäogfel und zwo Beugun- 
gen, und iß nicht fo lang als der Fifch felbfl. Die Leber iß grofs, röthlicht, und beflehet 
aus drei zugefpitzten Lappen. Die Gallenblafe iß ebenfalls grofs, gelb und durchfichtig. 
Die Milz iß dunkelroth und bildet ein länglichtes Dreieck | die Schwimmblafe liegt längs 
dem Rücken, und beßehet aus flarken Hauten, hinter ihr fidiet man die grofseh Blutge- 
fäfse, welche ein hellrothes Blut enthalten. Der Milch iß eben fo wie die EierßÖcke dop- 
pelt und letztere find rund. Auf jeder Seite find zwanzig Ribben und im Rückgrade fechs 
und vierzig Wirbelbeine befindüchi 
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