7 6 Zwceter Ahfchnüt. Von den Baarfchen insbefondere. 
von Würmern und Infekten. Seine Feinde find der Hecht, der Basrfch, der Aal, die 
Quappe und die Waflervögel. Die Laichzeit deflelben fällt in den März und April und er 
fetzt feine Eier im Grunde ab, an Sandhügel, oder andere harte Körper, welche er in der 
Tiefe von ein bis zwey Mann hoch findet. Seine Eier find klein und von 'weifsgelblicher 
Farbe, und ich fand in einem Rogen, welcher drey Quentchen fchwer war, 75600 der- 
felben. Der Kaulbaarfch vermehret fich ftark, wächft nur langfam, und geht im Frühjahr 
aus den grofsen Seen in die Flüfse , aus welchen er im Herbfi wieder zurückkehret ; daher 
man ihn auch zu diefen Zeiten am häufigfien fängt. Vorzüglich ift die Fifcherey unter dem 
Elfe, in Anfehung feiner, ergiebig. Sonft wird er mit der Zure a), mit dem Kaulbaarfch- 
netz b} und der Angel gefangen. 
Diefer Fifch hat ein zartes, wohlfchrneckendes und leicht zu verdauendes Fleifch, 
daher man ihn befonders kränklichen Perfonen empfehlen kann ; in unfern Gegenden ift 
der Golizer- und Wandelitzer See, wegen feiner vortreflichen Kaulbaarfche berühmt c). 
Diefer Fifch wird mit einer Butterbrühe zübereitet, gewöhnlich aber gebraten ver- 
zehret; man macht auch aus demfelben eine fehr wohlfchmeckende Suppe, welche vorzüg- 
lich für genefende Kranke, eine ftärkende Speife abgiebt, und folgendergeftalt bereitet 
wird. Nachdem der Fifch abgefchuppt, und in Salzwaifer gekocht worden, wird das 
Fleifch von dem Rücken genommen , mit Semmelkrumen, klein gehackter Peterfilie, etwas 
Butter, Muskatenblumen, und dem Gelben vom Ey, zu einem Teich und daraus Klöfse 
gemacht; das übrige von den Fifchen wird in einen Durchfchlag gethan, und unter Hinzu- 
giefsung des WafTers, worinn die Fifche gekocht find, gerieben, und nachher durch eine feine 
Leinwand aufs neue durchgefeiget, um alle Gräten davon abzufondern. Die Klöschen 
werden alsdann in diefer Brühe aufgekocht, hiernächft wird die Brühe mit dem Gelben vom 
Eie abgequirllt , und mit hinreichender Butter und Muskatenblumen verfehen. 
Da diefer Fifch eine wohlfchraeckende und gefunde Speife giebt, und zu klein 
ift, um andern Fifchen beträchtlichen Schaden zuzufügen; fo thut ein Landwirth 
a) Siehe den erften Theil. S. 16. b) Diefes hat etwas feinere Mafchen, als das Baarfchnetz. 
e) Beckmann. Churm. i. B. S. 573. 574. 
