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Zweeter Ahfchnitt. Von den Mackrehn inshefonäere. 
dergeftalt über die Flache des Waffers, dafs fie füglich dabey fehen können, ohne geblendet 
zu werden. So bald fie merken, dafs die Fifche auf dem Wafler zu fpielen anfangen, 
thun fie hurtig einen Zug, und leeren alsbald das Netz in ihren Böten aus a). Die Isländer 
hingegen verachten diefen Fifch , und geben fich keine Mühe um deflen Fang b). 
Die Mackrele hat ein wohlfchmeckendes Fleifch , befonders wenn fie fogleich , als 
fie aus dem Wafler kommt, genoflTen wird: aber fie ifi auch, wegen ihres Fettes, fchwer 
zu verdauen, und daher kränklichen und fchwächlichen Perfonen nicht anzurathen. Sie 
wird wie der Lachs gekocht, gemeiniglich aber gebraten, und in Italien marinirt. In Nor- 
wegen und England falzt man fie auch ein, und hier wird fie, nachdem man die Ein- 
geweide ausgenommen und vom Blute gereinigt hat, aijf eine doppelte Art eingefalzen. 
Entweder man füllet fie mit Salz, bindet fie dicht zu, und packet fie fchichtweife in Ton- 
nen, da denn allezeit ein Lager Salz mit einer Schicht Fifche abwechfelt: oder man legt 
fie in einen Pöckel, worinn fie fo lange liegen bleibt, bis fie von demfelben hinreichend 
durchdrungen ift} alsdenn wird fie auf eine ähnliche Art verpackt und verfchickt. Uebri- 
gens beweifet eine Stelle aus dem CohimeUa und Plinius , dafs das Einfalzen der Fifche fehr 
alt , und fchon den Römern bekannt gewefen c). 
In Schottland behandelt man fie wie die Heringe, und fucht dazu die gröfsten aus, 
die alsdann von einem vorzüglich guten Gefchmack feyn follen d). Von diefen Fifchen be- 
reiteten die Römer ebenfalls das berühmte Garum e), und zeichnete fich befonders dasjenige 
aus , welches zu Carthagcna , wo die Mackrelen , wie Strabo verfichert , in Menge gefan- 
gen werden, geinacht wurde f). Dies Garum war, nach dem Plinius ^ ein fehr ein- 
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a) Adanfon. Reife nach Senegal. S. 9. 
b) Anderjon. Reife nach Island. S. 103. 
c) Plin. Nat. hift. 1 . 31. c. g* 
d) Bomare. t. VI. p. 511. 
e) Diefe Sauce ftand bey ihnen in lehr grof- 
fetn Werth , wie aus dem Martial. lib. 13. v. 83. 
zu erfehen ift , da er von ihr fagt : 
Nobile nunc fitio luxuriofa garum. 
f) Geograph, lib. 3. p. 151. heifset es: 
De hinc Herculis Infula eft, ad Carthaginem 
fpeftans, quam a Scombrorum multitudine ca- 
ptorum Scombrariara vocant, ex quibus Garum 
conditur. 
