Zineeter Ahfchnitt» Von den Mackrelen inshefondet-e. loi 
fpringen foll. Die Urfacli, warum das Infekt mehr an den Thunfifch, als 'an andere fich 
mache, foll in der weichen Haut liegen a^', die diefer Fifch unter den UruftflolTen hat. 
Der Thunfifch hat ein rothes, derbes, nahrhaftes Fleifch, welches frifch dem Kalb* 
fleifche an Farbe und Gefchmack ähnlich iflj befonders zart foll dasjenige feyn, welches 
an der Bruft fitzt. Ich weifs nicht, was den Richter veranlalTet hat, zu glauben, dafs der 
Genufs diefes Fifches gefährlich fey, und Verzuckungen zuwege bringe b). Es wird 
entweder frifch oder eingefalzen genolfen , und in jenem Falle, entweder gekocht, in Butter 
öder Provenceröhl gebraten und auch marinirt verfpeifet. 
Wenn diefer Fifch eingefalzen werden foll ; fo hängen die Fifcher ihn beym Schwänze 
auf, öfnen den Bauch, und wenn fie das Eingeweide herausgenommen, und das Fleifch 
vom Kückgrade abgefondert haben ; fo zerlegen fie dalfelbe in Stücke und pökeln es ein ; 
es wird unter dem Namen Tonine verkauft, und befonders häufig nach Konftantinopel ver- 
fchickt. Vormals war der Handel damit fehr ausgebreitet, denn er vertrat die Stelle der 
holländifchen Heringe, des rulfifchen Kaviars, der franzöfifchen Sardellen und Anjovis. Vor- 
züglich fchatzte man fie in Italien fehr , und belegte man verfchiedene Theile derfelben mit 
belonderen Namen ; fo hiefsen die nach der Länge gefchnittene magere Stücke Tarentelia , 
und die fettere Bauchftücke Ventresca und Surra. Der Thun ftand vormals bey diefer Na- 
tion und den Spaniern, wegen der Vortheile, die ihnen fein Handel gewährte, in fo grofser 
Achtung, dafs man ihn, nach hahatt Zeugnifs, auf den fpanifchen c) und nach Beüons 
Verficherung auf den italiänifeben Münzen d) abgebildet findet. Nach dem Richter war 
diefer Fifch ein Bild der ehelichen Treue, und auf den Hochzeiten mufste etwas davon ge- 
noflen werden e). Die Griechen hatten ihn der Diana gehejligt. 
Die Leber diefes Fifches ifi grofs und röthlicht, und befiehet aus dreyen Lappen; . 
die Milze ifi dunkelblau, der Schlund weit und mit fiarken Falten verfehen. Der Magen iA 
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d) Aquat. p. loö. 
e) A. a. O. S. 523, 
z) Salv. Aquat. p. 12Ö. 
Tchth. S. 689. 
c) Reifen, i. ß. S. go* 
