Zivecfer Ahfchnltt, Von den Scbellßfchen inshefondere, 159 
man ihn frifch erhalten kann ; fo fuchen ilin die holländifchen Fifcher, mittel/l durchlöcher, 
ter Schiffe, nach den grofscn Seeflädten zu bringen. Die englifchen Schiffer wiffen durch 
einen Nadelffich der Schwiminblafe die Luft zu benehmen, wodurch der Fifch genöthigc! 
wird, im Grunde des durchlöcherten Schiffes zu bleiben, da er alsdenn länger beym Leben 
erhalten wird. 
Der Kabeljau wird frifch, fo wie der Dorfch und Schellfifch, zubereitet genoffen. 
Den Klippfifch läffet inan nach Verfchiedenheit feiner Gröfse ein oder mehrere Tage in kal- 
tem Waffer, welches einigemal erneuert wird, liegen. Wenn er nun darinn hinlänglich 
erweichet iftj fo wird er eine halbe bis ganze Stunde gekocht und man geniefset ihn alsdann 
mit zergangener Butter, klein gehackter Pcterfilie, oder mit einer aus frifchem Oehl oder 
Butter, etwas Pfeffer und ein wenig Eilig, bereiteten Brühe. Die Köche machen ihn auch 
dadurch fchmackhaft, dafs fie den gekochten Fifch mit verfchiedenen Kräutern klein hacken, 
ihn mit in Milch geweichter Semmel , Eyem und etwas Gewürze in einen Teich zufammen- 
kneten , ihm biernächft die Geflalt eines Fifches geben , der denn mit einer fauerlichen Brühe 
genoffen wird. Der Stockfifch befonders, welchen man wegen feiner Härte fo genannt 
hat, wird erft geklopfet, alsdann zweymal .vier und zwanzig Stunden in einer gelinden 
Lauge eingcweichet, darauf bey einem fch wachen Feuer mit Butter, Salz und gehackter Pe- 
terfilie zurechte gemacht. 
In Deutfchland und Dännemark heifst diefer Fifch Kabeljau^ getrocknet Stockßfch, 
emgtiahen Laberdan, eingefalzen und getrocknet ; in Norwegen Klubhe-Torsk 
und Bolch; in Island Thorskur und Kablau; in Grönland Saraudlirkfoak, Ekalluarkfonk ; in 
Lappland Voar-Torsk, Skrey ; in Schweden Cabhlia; in Holland Cabbiljiiu; in Flandern 
Cabillaiid und Bacailtou ; in England Codßfh, in einigen Gegenden auch Keeling, in an- 
dern Melwel, getrocknet Stokßfh, eingefalzen Haber dine, Greenßfk, Barrel -Cod und 
an den Küffen von Frankneich Morue oder Molue, frifch Monte oder Cabillaiid frais, 
der eingefälzene und getrocknete Monte ßche, getrocknet ohne Salz Stockßfch oder 
Morue en breton. 
Der Magen diefes Fifches iff fehr grofs und am Anfänge des Darmkanals fitzen fechs 
Anhängfel , weiche fich in mehrere Zweige theilen ^ die Leber iff blafsroth und beff ehet aus 
