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Zweeter Ahfchnitt. Von den Aalen inshefondere. 
men. Man geniefst ihn frifch mit Salbey und fcharf aus dem Salz gekocht, unter dem Na. 
men des grünen Aals, mit Pfeffer, klein gehackter Peterfilie und Weincffg oder Citronen- 
fäure; imgleichen iffet man ihn auch grün mit Gurken - oder KrüaterfaUat. Einige lieben 
ihn gebraten, da fie alsdann Eilig und Pfeffer dazu nehmen. Auch am Spiefs giebt er, 
wenn er mit Sardellen gefpickt, mit Pfeffer, klein gehackter Salbey und zerriebener Semmel 
befireuet, und mit Butter begoffen wird, eine fehr wohlfchmeckende Speife ab. Der ge- 
räucherte wird gebraten und mit Weineilig oder mit Molirrüben und grünen Erbfen gekocht. 
Auch eingefalzen , wenn er wie der Hering behandelt wird , hält er fich lange , und kann 
ftatt diefen genutzt werden. 
Da der Aal ein allgemein beliebter Fifch ift, fo thut der Landwirth wohl, wenn er 
ihn in feine Seen einfezt: er verlangt aber einen geräumigen See mit einem fandigten oder 
mergligten Grunde, und eine modrige Stelle darinn zu feinem Winterlager. Will 
man ihn in einem Fifchteiche zum Vergnügen oder im Vorrath halten; fo mufs er, 
wie Arifioteles anmerkt, fo angelegt feyn, dafs ihm von einem Bache frifches ^Waffer zu- 
ffröhine a^. Noch füll, nach dem Pliniiis^ der Aal fo zahm gemacht werden können , dafs 
er fogar aus der Hand frifst b). 
Das Herz ih bey diefem Fifche viereckigt, die Bauchhöhle enge und nur feiten wird 
man Fett darinn wahrnehmen , ohngeachtet das Fleifch durchgängig mit h'ett bewachfen ifl. 
Die Leber, welche aus zween ungleich langen Lappen beheht, irt blafsroth, die Gallen- 
blafe grofs , der Darmkanal kurz und ohne Beugung und Anhängfel und habe ich darina 
öfters Rogen anderer Fifche gefunden. Die Milz bildet ein längliches Dreyeck; die 
Schwimmblafe ifl einfach und fo wie die Nieren, lang; im Rückgrade lind hundert und 
fechszehn Wirbelbeine befindlich. 
In Deutfchland heifst diefer F'Ach Aal; in Schv/eden und Dännemark Tohis-Aal^ 
Ormfid und Kogar-orm; in Island Biart-Aal; in Grönland Nimeriak; in Holland, der 
kleine Aal, der grofse aber Palinck ; in England Eel, Eies, der am Bauche aber einen Sil- 
berglanz hat, Silhereel; in Frankreich Anguille; in Italien und Spanien AngniUa und Angiiil- 
a) Hift. Anim. 1 . 8- c. 2. 
b) Nat. Hift. I. 32. c. 2. 
