9^ Tweeter Abfchnitt. Von den Stohren inshefondere. 
.durchaus vom Salz gleich flark durchdrungen vz'erde. Diefer Caviar wird frifch eirigefa'l- 
aener genannt a), zum Unterfchied des durchgefalzenen , zu welchem eine gröfsere Menge 
Salz erforderlich ift. Ein anderer, nämlich der geprefste Caviar, weicht von diefem fehr 
ab. Der Caviar wird alsdann nicht auf die oben erwähnte Art durchgerieben , fondern 
wenn er aus dem Fifch herausgenommen ift , dre)^ Tage laug in eine flarke Salzlake gelegt ; 
hiernächft auf Baumrinden ausgebreitet und fo an der Sonne getrocknet b). Darauf wird 
er in ein Gefäfs gethan , mit zergangenem Fifchfett begojGTen und alsdann in Fäfser gefchla- 
gen. Zwifchen dem durchgefalzenen und geprefsten Caviar fleht der fogenannte Stück- 
chencaviar in der Mitte, welcher, nachdem er durchgerieben und in eine flarke Salzfole 
gelegt worden, in kleine leinwandtene oder zwilchene Säcke eingebunden und geprefst 
wird c ). Auch vom Rogen des Hechts und anderen füfsen WafTerfifchen läfst fich auf oben 
erwähnte Art ebenfalls Caviar bereiten. 
In Italien wird auch der Rückgrad in Scheiben gefchnitten , gefalzen und geräuchert, 
für eine wohlfchmeckende Speife gehalten, die unter dem Namen Chinalia oder Spinatia be- 
kannt ifl; auch wird er dafelbfl eingefalzen und marinirt, und man achtet die Bauchflückc 
am meiden. 
Er lebt von anderen Fifchen und geht, wie Pontoppidan erzählt, befonders in Nor- 
wegen dem Hering, Lachs, der Makrele und dem Köhler nach, wenn diefe zu ihrer Laich, 
zeit die Küflen fuchen: da nun der Genufs diefer verfchiedenen Arten einen Einflufs auf fein 
Fett und Fleifch hat; fo haben ihm die norwegifchen Fifcher eben fo verfchiedene Namen, 
wie die Schweden dem Lachfe beygelegt, als: Mackrel-Herings-Sey- und KöhlerflÖhr d). 
Die Gallenblafe, welche an der rechten Seite fitzt, ifi lang, die Milz klein, rund 
und zwifchen der Beugung des Darmkanals befindlich ; die Leber befiehet aus zween langen 
a) Ruilifch Sernifta Ikra. lerftöhr der grüne Schellfifch , unter dem He- 
b) — - Pajusnaja Ikra. ringsftöhr, eine grofse Heringsart, unter dem 
c) — Mefchefchnaja Ikra. Mackrelftöhr den Thunfifch und unter dem Lachs- 
d) Norwegen. 2. Th. 8.289. Nach der Be- ftöhr die Seemackrele .^Scomber Pelagicus L.) 
merkung des Gunner in der Note zu Leems Ge- verftanden werden. 
fchichte der Lappen. S. 325. foll unter dem Köh- 
