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L’Outarde , BufF. — C’est en hiver seulement que cette 
Outarde se trouve dans le Midi ; elle n’y est jamais com- 
mune, excepté pendant les gros froids; autrement nous en 
voyons peu, et le plus souvent ce sont des femelles. Ces 
oiseaux recherchent les pays en bas-fonds , les endroits hu- 
mides , comme le voisinage des étangs et des marais. S’ils 
sont plusieurs ensemble , il est assez difficile de les sur- 
prendre , car ils ont la ruse de placer des sentinelles pour 
avertir la troupe en cas de danger ; mais ils ont de la peine 
à prendre leur essor , et sont obligés de courir en écartant 
les ailes avant de pouvoir quitter la terre. 
La chair de cette Outarde est un excellent mets ; on pré- 
tend qu’elle a jusqu’à sept goûts différons, selon ses diffé- 
rentes parties. On la trouve en France, en Italie ; elle niche 
en Allemagne. La femelle dépose ses œufs dans les champs 
de blé ou de seigle. 
OUTARDE CANEPETIÈRE.— O. TETRAX. (Linn.) 
Nom du pays : Femello d'ou Faisan. 
Coloration. — Côtés de la tête , gorge et cou d'un 
cendré teint de noirâtre , entouré dans sa partie infé- 
rieure par du blanc ; cette couleur est suivie d’un 
large espace d’un noir profond , formé de longues plu- 
mes ; au-dessous se dessinent deux colliers , un blanc 
et l’autre noir ; dessous du corps blanc ; tête et nuque 
marquées de jaunâtre et de noirâtre ; le reste des 
parties supérieures jaunâtre avec de nombreux zig- 
zags noirs et blancs ; queue moitié blanche et moitié 
couverte de zigzags pareils à ceux du dos , avec 
deux bandes noires ; iris jaune-orange. Longueur, 50 
centimètres environ , le mâle vieux ^ au printemps. 
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