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Tout le monde connaît le Brochet, qn’il est juste d’appe- 
ler le Requin des eaux douces, à cause de sa grande \oraci- 
té ; l’on sait qu’il est nuisible au peuplement des lieux qu’il 
habite. Les pêcheurs le redoutçnt et n’osent le saisir avec la 
main lorsqu’il est vivant , tant sa morsure est cruelle. C’est 
un poisson qui est d'une grande vivacité , et , lorsqu’il se 
croit surpris , il donne des coups de queue et s’élance hors 
de l’eau , à la surface de laquelle il aime à venir dormir au 
soleil lorsque le temps est calme. Sa chair est estimée car 
elle est d’un bon goût et facile à digérer. 
Il vit dans nos m irais et nos étangs d’eau douce ; on le 
pêche aussi dans le Vistre , dans les grands fosses qui l a- 
voisinent et dans les eaux de Vaucluse. 
GENRE SAUMON. — SALMO (Linn.) 
La chair des poissons compris dans ce genre est très- 
estimée par sa délicatesse et son bon goût. Les uns habitent 
la mer , les autres les eaux douces dont le courant est ra- 
pide. Ils remonfent les rivières pour frayer, malgré les 
obstacles qu’ils rencontrent , car ils savent sauter même 
au-dessus des cataractes. Leur bouche est garnie de plu- 
sieurs sortes de dents , et ce sont peut-être de tous les pois- 
sons les plus complètement armés. Ce genre, qui est fort 
nombreux en esfièccs, a pour type le Saumon qui vit dans 
les mers arctiques ; sa pêche est très-importante dans tous 
les pays septentrionaux , par la grande salaison qu’on en 
fait. 
La truite commune. ^ SALMO FARIO. (Linn.) 
Nom du pays : Truito ou Trucho. 
Coloration. — Ce joli poisson varie beaucoup 
selon râge et selon lesoaux dans lesquelles il vit. 
