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les narines pour éviter tout épanchement ; le bec doit etre 
retenu fefraé au moyen d’un fil que l on passe à travers les 
narines , avec une aiguille, et que l’on noue solidement au- 
dessus ; on enlève l’aiguille , mais on laisse tenir le fil , au 
moins de la longueur du cou ; car il doit servir plus tard 
à retourner la tête de l’oiseau , et à éviter que le bec ne 
déchire la peau du cou en passant. 
L’oiseau étant couché , comme nous l’avons dit tout-à- 
rheure , il faut s’apprêter à l’écorcher ; on écartera donc 
les plumes du ventre pour pouvoir pratiquer une incision. 
Cependant tous les préparateurs ne la font pas de la meme 
manière-, les uns ouvrent l’oiseau sous l’aile , d’autres sur 
le dos -, il y en a qui la font plus ou moins haute sous le 
milieu du corps ; tout dépend de la volonté et de l’habitude 
de celui qui opère ; il ne s’agit que de bien faire et voila 
tout ; mais nous devons dire qu’en ouvrant les oiseaux sous 
i’aile ou sur le dos , l’on éprouve des inconvéniens qui ont 
fait abandonner ces anciennes méthodes comme vicieuses. 
Le préparateur sait que l’oiseau doit être couché sur 
le dos , en travers et en face de lui -, la tête sera tournée 
à sa gauche , la queue à sa droite ; avec l’index et le pouce 
de la main gauche , il écartera les plumes de chaque côté, 
afin de mettre cette partie à nu •. avec la main droite , il 
tiendra le scalpel et fera une incision longitudinale depuis 
le milieu de la partie saillante du sternum jusque près de 
l’anus (fig. S , voyez a , a), en prenant garde , en arri- 
vant à cette partie , de ne pas offenser les intestins , ce qui 
occasionnerait une expansion de sang et de graisse ; mais , 
si cela arrivait , on se hâterait d’écarter la peau par la 
pression des doigts, et l’on y jetterait assez de plâtre sur 
lequel on placerait un peu de coton haché en l’enfonçant 
avec le manche du scalpel. 
La peau ainsi fendue , on saisit l’un des bords avec des 
bruxelles ou avec les doigts, et de la main droite 1 on se 
