d’empailler les oiseaux. 325 
sert du bout du manche du scalpel qui est aplati pour dé- 
tacher la peau de dessus les muscles aussi avant qu’on le 
pourra , ce qui se fait sans présenter de grandes difficultés 
une fuis qu'on en a l’habitude. Au fur et à mesure qu'on 
a séparé la peau , on y répand du plâtre entre elle et les 
chairs , et si l’oiseau est gras on y place de l’étoupe ou du 
coton. Mais si c’est un Canard ou un Flammant ou tout 
autre oiseau qui ait une graisse abondante , l’on prend une 
bande de toile ou plusieurs papiers doublés ensemble 
et on les faufile tout autour du bord de la peau , sans 
pour cela ménager le plâtre , de cette façon l’on évite que 
les plumes se salissent. 
Arrivé au commencement de l’aile , on coupe l’humérus 
avec des ciseaux , même à la première articulation pour 
le séparer du tronc ; on retourne l’oiseau et on en fait 
autant de l’autre côté , en prenant garde de ne pas trouer 
ni déchirer la peau ; on la dégage ensuite de la base du 
cou , et on coupe celui ci avec des ciseaux. 
Une fois cette partie séparée du tronc , soit avec les on- 
gles , soit avec le bout de la lame du scalpel , l’on achève 
de séparer la peau en se rapprochant des cuisses , que 
l’on renverse de ce côté ; et l’on sait déjà qu’il faut tou*" 
jours employer le plâtre pour que la peau ne se colle plus 
à la chair ; lorsque les doigts sont humides , on les trempe 
aussi dans le plâtre afin qu’en touchant les plumes on ne 
risque pas de les salir ; celles-ci doivent toujours être 
tenues en dehors des bords de la peau pour éviter le sang 
et les humeurs qui découlent pendant le dépouillement de 
l’oiseau. 
Arrivé aux cuisses , on les découvre et l’on en coupe 
l’os avec des ciseaux , à son articulation du fémur et 
du tibia ; avec le scalpel on détache les muscles qui tien- 
nent encore , toujours sans déchirer la peau , cela ne de- 
mande que de l’attention et de la délicatesse dans les^ 
