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doigts ; car poüT* dépouiller entièrement un Merle et en re- 
tourner la peau , nous ne restons que douze ou quinze mi- 
nutes au plus ; la peau ne tenant plus alors au dos et au 
croupion, on la renverse en l’accompagnant doucement sans 
la tirailler ; ici ce sont les ongles , surtout celui du pouce, 
qui doit presque tout faire, en l’appuyant davantage du côté 
du corps que de la peau. Le croupion doit être écorché 
avec le scalpel , en prenant soin de ne pas descendre trop 
bas , pour ne pas attaquer la base des pennes caudales qui 
risqueraient de se détacher ; lorsque le (Coccix) croupion , 
est ainsi séparé du reste du corps , l’oiseau est écorché ; 
l’on s’empresse alors de nettoyer les os des cuisses. On re- 
foule la peau en dedans pour découvrir le tibia et avec le 
scalpel on coupe les nerfs et les tendons près du talon r 
l’on enlève les chairs , on racle l’os avec une lame de bis- 
touri consacrée à cet usage , ensuite on prend un morceau 
de toile sur lequel on jette un peu de plâtre et on frotte 
ce même os à plusieurs reprises. Ce moyen , je l’emploie 
avec avantage parce qu’il est prompt et efficace pour enle- 
ver jusqu’à la plus petite parcelle des muscles et des ten- 
dons; avant de remonter la peau , l’on y passe une couche 
de préservatif [savon arsenical) , et l’on remplace le vo- 
lume de chair qui formait la cuisse en cherchant à imiter 
la même forme , soit avec du coton ou de la filasse , selon 
la taille de l’oiseau ; cela fait, on remet la peau dans son 
état naturel et l’on arrange les plumes aussitôt, sans|donner 
à la peau le temps de se sécher; on les ramène avec les 
bruxelles eton les lisse avec un morceau de coton. L’on sait 
que le croupion est ordinairement gras ; on le racle avec la 
lame du scalpel, après quoi il faut y passer une bonne 
couche de préservatif un peu épars , parce que cette partie 
reste toujours charnue ; on le refoule ensuite en y fixant 
par dessus un peu de filasse qui retiendra le préservatif. 
Il s’agit maintenant de nettoyer les ailes ; celles-ci snnt 
