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d’empailler les oiseaux. 
moins faciles que les cuisses ; les os dont elles se compo- 
sent sont : l’humérus, que Ton nomme aussi l’avant-bras : 
c’est lui qui s’articule avec le corps ; les deux os qui vien- 
nent après sont le radius et le cubitus. Pour commencer 
de séparer la peau on se sert de la lame du scalpel , l’on ap- 
plique ensuite fortement l’ongle du pouce et on la fait des- 
cendre jusqu’au métacarpe. Si la résistance était trop forte, 
l’on ferait usage du scalpel, et puis de l’ongle, ainsi de 
suite \ il est essentiel de ne pas trop presser la peau entre 
les doigts parce que cela froisse les plumes qui sont alors 
en dedans ; une fois les chairs bien enlevées on passe une 
forte couche de préservatif sur les os et sur la peau, on tire 
l’aile en dehors et l’on s’empresse de remettre les plumes en 
position. L’on se dispensera d’entourer les os des ailes avec 
de la filasse pour remplacer les chairs enlevées ; une fois 
en place , elles n’en sont que mieux , surtout pour les pe- 
tites espèces et celles de moyenne grosseur. 
Pour les oiseaux de la taille d^un Canard , il faudra fen- 
dre en dehors , avec le scalpel , la partie qui n’aura pas été 
nettoyée , enlever les chairs , donner une bonne dose de: 
préservatif et coudre les bords de la peau ; l’on peut aussi 
ne pas la coudre , mais alors on y applique un peu de 
coton coupé menu ; on rapproche la peau et on la recouvre 
avec les plumes. 
11 reste encore à nettoyer la tête ; cette opération devient 
un peu plus délicate ; pour cela, on prend avec la main 
gauche le bout du cou , et avec les ongles de la main 
droite l’on fait glisser la peau vers la tête ; arrivé au 
crâne , l’on presse de tous les côtés avec l’ongle du pouce , 
en prenant bien garde de ne point faire de déchirures ; 
l’on saisit ensuite le scalpel , et avec le bout de la lame on 
enlève la peau qui est dans la conque de l’oreille sans la 
trouer ; mais, si cela arrivait , il faudrait faire attention 
que le préservatif qu’on doit y mettre ne pénétrât point 
