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à travers parce qu’il gâterait les plumes. Cela obtenu , on 
fait desce'ndre la peau jusqu’aux yeux ; avec le scalpel on 
la détache des paupières qu’il faut avoir soin de ne pas 
endommager ( car cela serait d’un grand préjudice pour 
la physionomie de l’oiseau ) tout en prenant garde de ne 
pas crever le globe de l’œil , parce que la liqueur qu’il 
contient pénétrerait par les paupières et gâterait les plu- 
mes du cou et de la tête. Gela étant , avec l’ongle on 
fait couler la peau jusqu’à la naissance du bec ; avec des 
bruxelles ou la pointe du scalpel on vide les orbites , puis 
on nettoie toutes les parties de la tète ; pour enlever les 
cervelles on coupe le derrière de la tête soit avec le scal- 
pel soit avec des ciseaux à lames courtes et fortes ; en- 
suite avec des ciseaux à lames recourbées on donne quel- 
ques coups intérieurement pour briser une partie des os 
qui s’y trouvent ; on extrait la cervelle avec un cure- 
oreille, si c’est une petite espèce ; mais , pour les grandes , 
on se sert d’un instrument analogue fait en fer (^Voye% 
fig. 19 ). L’ouverture de derrière la tête doit être plus 
grande ; on la fait avec la lame d’un couteau ou avec une 
petite scie ; cependant l’on fera attention de ne pas trop 
entamer la nuque , cela serait préjudiciable aux caractères 
de la tête qu’il est bon de conserver. 
Après que tout est parfaitement nettoyé , l’on prend du 
préservatif avec le pinceau , on en passe dans l’intérieur 
du crâne , dans les orbites , sur le haut du bec et sur la 
peau, sans trop approcher des paupières pour qu’il ne 
passe pas à travers ; on remplit le crâne et la cavité des 
yeux ou orbites avec de la filasse hachée ou du coton que 
l’on enfonce avec des bruxelles , et l’on s’apprête à retour- 
ner la peau. Si celle-ci s’était séchée pendant l’opération, 
on l’assouplirait en y passant un peu d’eau avec les doigts 
ou du préservatif très-clair, en la frottant légèrement afin 
qu’elle ne se déchirât pas en la retournant. Une chose très- 
