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FAUNE 
suivent diverses directions. Ce sont d’ailleurs de 
grands aninaux doués d’une force extrordinaire , 
qui ont le mufle large , la taille trapue et les jambes 
robustes. 
Le BŒUF ORDINAIRE. — BOS TAURUS. (Lira.) 
Nom du pays : Biôou. 
Coloration. — Pelage ras et uniforme , il varie 
de couleur comme chacun sait ; mais on en voit le 
plus souvent d’une couleur rouge fauve. On ne con- 
naît point le type sauvage de l’espèce commune ; quel- 
ques naturalistes ont cru que c’était Y Aurochs , 
parce que c’est lui qui s’en rapproche le plus ; d’au- 
tres pensent que c’est une espèce aujourd’hui éteinte, 
nommée Urus. 
Le Bœuf, Buffon — Cet animal rend de grands services 
à l’agriculture, au commerce et à l'économie domestique. 
Sa chair nous est d’un grand secours , et le lait de sa fe- 
melle sert à faire le beurre et le fromage ; patient autant 
que fort , l'homme l’emploie à labourer la terre et à traî- 
ner des charrettes. Son cuir nous est encore d’une grande 
utilité. 
Notre pays reçoit beaucoup de bœufs étrangers pour la 
nourriture de ses habitans . les meilleurs viennent du Li- 
mousin ; l’Ardèche , le Gevaudan et la Lozère nous en 
fournissent beaucoup aussi ; il en vient même de la Gas- 
cogne. Les veaux nous sont envoyés des hautes montagnes 
des départemens limitrophes ; leur chair est du meilleur 
goût. 
