FAUNE 
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sa force en soutenant une lutte des plus acharnées contre 
une foule d’hommes imprudens , munis de bâtons , sans 
compter l’adresse et l’énergie des gardiens qui se présentent 
à lui armés de leur terrible trident *. Mais mon intention 
n étant pas d’entrer ici dans d’autres détails sur ces sortes 
d’amusement qui, de nos jours, ne peuvent plaire qu’à 
un petit nombre de personnes , je reviens à leurs mœurs : 
Ce n'est ordinairement que lorsqu’il n’est plus propre à 
ce genre d’amusement qu’on lui fait subir l’opération de la 
castration pour le mettre au travail. 
Le jour ou l’on doit mettre pour la première fois un 
bœuf a l’araire , est un jour de fête dans les campagnes 
où l’on se sert de ces animanx ; les gens de toutes les 
fermes voisines accourent pour jouir de ce spectacle; on 
appelle cela faire sauter le bœuf. Voici comment on s’y 
prend : On attèle deux taureaux faits depuis longtemps à 
ce genre de travail , et l’on a soin de les tenir un peu écar- 
tes 1 un de 1 autre , de manière à laisser un intervalle entre 
eux d eux ; alors le gardien, à cheval et armé de son tri- 
dent , manœuvre de manière à faire arriver le taureau in- 
dompté entre les deux déjà attelés. On a souvent beaucoup 
de peine à y réussir , et ce n’est pas toujours sans dan- 
ger pour les curieux ; mais, une fois parvenu à lui faire 
prendre place entre les deux bœufs , on lui lance aux 
cornes une corde qui , le retenant bien , vient s’assujétir 
au bout de 1 araire , et on le fait venir avec précaution jus- 
qu’au joug , après quoi on l’attache en lui passant autour 
du cou un collier en bois. Dès qu’il est solidement fixé, 
on détache le bœuf dont il a pris la place , et on le livre 
au bœuf dompteur qui est chargé de faire son éducation. 
Adroits et légers, maniant leurs chevaux avec une dextérité 
étonnante. On dirait en les voyant que l’homme et le cheval ne sont 
qu une seule créature, et la fable des centaures se présente involon- 
tairement à votre esprit. 
