( 886  ) 
ik  op  ^rond  van  voortgezet  onderzoek  als  identiek  met  de  maag- 
sarcine  {Sarcina  ventriculi)  beschouw,  en  waarvan  het  zunrvormend 
vermogen  gering  is,  — n.1.  3 c.c.  normaal  zunr  per  100  c.c.  mont- 
extrakt  of  glucosebouilloji,  — ontleedt  waterstofsuperoxyd  volstrekt 
niet. 
Bedenkt  men  hoe  algemeen  de  katalase  overal  in  het  dieren-  en 
plantenrijk,  even  als  in  dat  der  mikroben  wordt  aangetroffen,  dan 
verschijnt  de  afwezigheid  daarvan  jinst  bij  de  melkznnrfermenten  in 
eigenaardig  licht. 
Alle  aktieve  melkznnrfermenten  nit  melk  inverteeren  suiker  (inver- 
tasereaktie)  en  knnnen  meer  of  minder  gemakkelijk  aescnline  en 
indican  ontleden  (emnlsinereaktie).  De  reaktie  op  aescnline  geschiedt 
door  bijv.  O.lVo  dezer  stof  en  enkele  druppels  ferricitraatoplossing 
in  wei-agar  of  wei-gelatine  te  brengen.  Daarop  getrokken  strepen 
van  soorten,  die  de  aescnline  ontleden,  brengen  intensief  brnine  of 
zwarte  diffnsievelden  voort  van  aescnletineijzer,  brnin  bij  meer  alka- 
lische, zwart  bij  meer  znre  reaktie,  waardoor  de  melkznnrfermenten 
herkenbaar  worden  aan  de  zwarte  velden  te  midden  waarvan  hun 
koloniën  liggen  ^).  Zoolang  nog  aescnline  aanwezig  is  herkent  men 
dit  aan  de  prachtige  blauwe  tlnorescentie  van  de  geheele  plaat  bij  zwak 
alkalische  reaktie.  Indican  kan  op  overeenkomstige  wijze  gebruikt 
worden,  maar  hierbij  is  geen  ijzerzont  noodig  omdat  het  bij  de 
splitsing  afgescheiden  indoxjd  aan  de  lucht  vanzelf  oxydeert  tot 
indigoblauw.  De  melkznnrfermenten  ontleden  deze  beide  glnkosiden 
weliswaar  langzaam,  maar  toch  zijn  de  reakties  daarmede  zeer  karak- 
teristiek en  bruikbaar.  Amygdaüjie  wordt  door  de  melkznnrfermenten 
niet  ontleed. 
Tot  de  opmerkelijkste  eigenschappen  der  melkznnrfermenten  behoort 
hun  vermogen  van  rednktie  van  laevulose  tot  manniet,  welke 
laatste  stof  zelfs  in  geconcentreerde  voedingsoplossingen  te  herkennen 
is  aan  de  gemakkelijke  kristallisatie  bij  indamping.  Een  enkele  drnp- 
jiel  op  het  objektglas  verdroogd,  geeft  bij  mikroskopisch  onderzoek 
meestal  volle  zekerheid  aangaande  het  bestaan  dezer  reaktie. 
b De  kennis  van  deze  buitengewoon  gevoelige  ijzerreaklie,  die  sinds  jaren  in  mijn 
laboratorium  wordt  toegepast,  heb  ik  aan  mijn  collega  ter  Meulen  te  danken. 
b Amygdaline  ontleedt  onder  den  invloed  van  het  mikrobenleven  in  het  alge- 
meen veel  moeielijker  dan  de  andere  in  den  tekst  genoemde  glukosiden.  Door  de 
schimmels  geschiedt  dit  meestal  tot  amandelzure  ammoniak ; door  biergist  lot 
amandelnitrilglucosid  en  glnkose.  Splitsing  onder  afscheiding  van  bittere  amandelolie, 
blauwzuur  en  glukose  ontdekte  ik  tot  nu  toe  alleen  bij  Saccharomyces  aplculatns 
en  het  anaërobe  ferment  der  boterzuurgisting,  Grarnilohader  saccharohuiyrirMm. 
Fermenis  lactiques  de  rinduslrie.  Archives  Néerlandaises  1901.  Kayser,  Fer- 
raentalion  lactique.  Annales  de  rinstitul  agronomique  1904, 
