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bicfcrc ©cßale als ffetrre Siet haben; bieß ifi jebodE> etwas »erfchteben. Sie Siet bet SBafferöögel ijoben im ganjen bidere ©dja^ 
len als bie bet Sanboögel. Vorjügtich bünne ©cl;alen haben ©cbwalben, ©taare, «Weifen jc. Sie fPoren bet Siet erfennt 
man an großen Siern, j. SS. ©traußen, Safuaren u. f. w. leicht mit bloßem ‘-Jluge, an «einen burch baS Vergrößerungsglas. 
‘•Äm frülmerei unter bet Suftpumpe jetgen fid> biefe fPoren an bet ganjen Sifcßale burch bie «Wenge «einer ©lassen, welche fid> 
allenthalben jeigen unb im Raffet aufßcigen. Surcß biefe fPoren verbunßet aud; bas Siweiß, bal;et finb alte Siet leichter als 
fvifcße, unb bie einbtingenbe Suft füllt ben Waum auS; baßer jeigen auch folcße alte Siet meßr SuftbläScßen. Sie burd) bie 
«Poren eingebtungcne Suft iß aber Urfacße beS gaulens ber Sier. «Wan fann baßer Sier fcßt lange frifch erhalten, wenn man 
fie mit einer fetten ©ubßanj überjießt, woburcß baS Sinbringen ber Suft get>inbert wirb. Sie Sifcljale befteßt, nach ben neue= 
freu d)emifd)cn Unterfucßungen , auS foßlenfauret unb etwas pßoSpßotfaurer -ftalferbe, welcße burd; tßierifcße ©alterte oerbunben 
iß. ©ie t;at mit ben ©djalen ber -ft'rebfe unb ©eeigel bie größte 2lel;nlid)feit. 
Sie innere gläcße ber Sifcßale iß mit einer bünnen, weißen, auS jwei glatten ober ©d;id;ten beßeßenben fraut, ber foge= 
nannten Sißhalenßaut überjogen, welche an ißrer äußern gläcße etwas raul; iß, unb an ber Sifcßale anbängt. 3ßre innere 
gläcße iß glatt, unb umgiebt baS Siweiß. ©ie befißt mehrere fPoren, burd) welche baS Siweiß auSbünßen unb bie atmofpßä= 
rifcße Suft einbringen fann. Siefe beiben glatten ftnb am ßumpfen Snbe etwas »on einanbcr getrennt, unb bilben einen mit 
atmofphärifcßer Suft gefußten Siautn, meiß in ber «Witte beS SnbeS, oft aud) etwas feitwärtS. Sn ganj frifd; gelegten Siern 
iß er nicßt, in alten fel;r groß, weil er l;auptfäd;licß burcb baS 2tuSbünßen beS StweißeS entßeßt, wckßeS beträchtlich iß. Sm 
bebrüteten Si wirb ec noch größer , ba aud; bie 2tuSbünßung ßärfer iß. Sine merfwürbige, jeher 9Wagb bcfannte, Srfaß= 
rung iß cS, baß fid) ber fpiße £l;ed «neS SieS, an bie iäunge gehalten, falt, ber ßurnpfc S£f)eit warm anfüt;lt, wahrfcheinlich 
weil baS am fpißen 5£h®rt befinbliche Siweiß ein befferer SBärmeleiter iß als bie im ßumpfen S££>eit beftnblicße atmofphärifeße 
Suft. SeneS entzieht ber 3unge mehr SBärrne als biefeS, baher mag baS ©efüßl von Äälte unb Sßärme an ben entgegenges 
festen Snben fommeu. 
%t ber innern glöcße ber Sifchatenßaut liegt baS bureßfießtige , etwas gelblich weiße, fiebrige unb jäf>e Siweiß, weld)eS ben 
^Dotter umgiebt. 2fn frifd;en Siern fann man leicht ein äußeres unb inneres Siweiß unterfcheiben , nodß beffer an frifd) hart 
gefottenen Siern, wo fie jwei baS Sigelb umgebenbe Winben bilben. SaS äußere Siweiß iß ßüffiger, wafferreid;er als baS 
innere; es bilbet, in einer jarten buteßfießtigen Sißaut eingefcßloffen , eine bünne Sage um baS innere Siweiß. SBenn man ein 
Si öffnet , fo ßießt eS juerß heraus. Sn frifd) gelegten Siern iß eS in größerer «Wenge vorßanben als in alten Siern , weil bei 
lehtern feßon ein Sf)eit burd) bie «Poren ber Sifd;alen uerbunßet iß. SaS innere Siweiß iß viel confißenter unb in größerer 
«Wenge »orl;anben als baS äußere. Sn frifchen Siern verhält eS ßch ungefähr wie 4 bis 5 ju 1. 2fud) baS innere Siweiß 
wirb oon einer bünnen burd)fid;tigen fraut umgeben, welche gegen baS fpiße Snbe beS SieS eine Verlängerung bitbet , bie jiem* 
lid; feß an ber Sifchalenhaut anhängt. SaS Siweiß bcßel;t nach ben neuern Verfugen auS 80 Sßeilen SBaffer, 15 £ßeilen 
Siweißßoff unb 4 £l;eilen ©d;leim; auch enthält eS etwas foßlenfaureS Watrum, benn baS frifche Siweiß färbt bie blauen 
fpßanjenfäfte grün, ‘tlußerbem enthält cS etwas weniges ©d;wefel, wovon ein SEßeil beim ätod;en entweiht unb ftch burd) ben 
©erud> »erräth- 
Ser Sotter ober baS Sigelb liegt innerhalb beS jweiten StweißeS, bem ßttmpfen Snbe beS SiweißeS etwas näher als bem 
fpiljen. SS fchwimmt nicht ganj frei im Snnern beS SieS, weit eS burch jwei ©tränge fraget) an baS Siweiß befeßigt iß. 
Sie eigentlid;e gelbe Sotterfubßanj iß in ber jarten weid;en Sotterhaut enthalten. Sm ganj frifchen Sußanb erblicft man auf 
ber Sotterhaut einen milchweißen fcßmalen Streifen, welcher fid) von einem -fraget jum anbern fortfeßt , unb fo eine Hirt ©ür= 
tel um baS Sigelb bilbet. Sie Ster ber 2Baßeroögel l;«ben mehr Sotter als bie ber Sanbüögel, unb weniger Siweiß. Ser 
Sotter beßeßt auS 2Saßcr, Sei, Siweißßoff unb etwas ©alterte. 
2ln ben beiben gegen bie Snben beS SieS gefeilten glädjen beS SotterS, jeboch nicht ganj in ber «Witte, finb jwei weiß= 
lid;e gallertartige , beträchtlich confißente ©tränge befeßigt, welöbe man -fraget nennt, ©ie ftnb nicht gleich bief, ber gegen bie 
©pil;e beS SieS fehenbe iß biefer als ber, welcher gegen ben ßumpfen Sßeit beS SieS gerichtet iß. Veibe fragel finb burd) ben 
feinen weißlichten Streifen, wetd;er ben Sotter in gorm eines ©ürtclS umgiebt, »erbunben, biefer ©ürtel, welcher aber nur in 
ganj frifchen Siern bemerfbar iß, tkeitt ben Sotter in jwei ungleid;e fratbfugeln. Sie fragel, welche man fowot;t in befrud)= 
teten als unbefrud;teten Siern finbet, fcheinen, bem erßen Infchein nad), auS mehreren gallertartigen Körnern ju beßehen, 
welche faß bie ©eßalt »on fragelförnern haben, ©enauer betrachtet, finb eS aber fpiralförmig gewunbene ©tränge, welche fick 
ins Swoctß auSbreiten. Siefe ©tränge finb hohl unb münben mit einer «einen Seffnung in bie fröl;te bet Sotterhaut ein, unb 
einer gefeßidten franb gelingt eS juweilen, eine feine ©onb? in ben ätanal ber entwickelten ©tränge ju bringen. Sie gun«ion 
ber fraget fcheint theilS «Befeßigung beS SotterS in feiner Sage ju fet;n, theilS baS Siweiß burch fie, währenb ber «Bebrütung 
unb üßitbung Oes gbtuS , in bie Sotterhaut ju leiten , unb ber ©ubßanj beS SotterS beijumifeßen , benn man bemerkt, baß 
währenb ber SSebrütung bie «Waffe beS SiweißeS abnimmt, bie beS SotterS hingegen fid) »ergrößert, welches wahrfcheinü’d) burd) 
Sinfaugung beS SiweißeS unb 'Hbfeßung in ben Sotter gefd)iel;t. 
2tuf ber fraut beS SotterS, faß in ber «Witte ber einen «einem frälfte erblicft man einen «einen, runben, faß milchweißen 
glecfen, bei frühnereiern etwa »on ber ©röße einet Sinfe. Sieß iß ber fogenante fral;nentritt ober bie Warbe. Sr iß, fowof;t 
im bebrüteten als unbebruteten Si , n üt einigen weißlid;en Greifen umgeben. Sr finbet fid) auf bem Sotter aller Sier , felbß ber 
unbefruchteten, ja man finbet ihn fd;on nu f ben noch am Sierßod l;ängenben Sottern, felbß an ben fteinßen fann man ihn burch 
baS Vergrößerungsglas entbeden. SS iß ein «eines jufammengebrüdteS , mit einer weißlichen gfüfffg«tt angefülltes «Bläschen, 
unb wahrfcheinlich baS eigentliche Si, in weld;em fid; nad; ber «Befrudßung ber -Keim beS götuS bilbet, eben fo wie fid) äf>n= 
liehe 33läSd)en auch im unbefruchteten Sierßod b £ r ©äugetl;iere oorft'nben. Sie anbern ©ubßanjen alle fd;einen bloß jur Srnäh 5 
rung beS «mftigen götuS ju bienen , unb in bie sWafie beS fid) bilbenben 5£bi«eS aufgenommen unb »erwanbelt ju werben. 
«Dtan finbet baßer nad) ber «Bebrütung bte erßen ©puren beS Smbrpo in biefer «Jtarbe. 3«weilcn finbet man biefeS «BläSdjen 
in großen Siern hoppelt, unb in biefem galle wäre wahrfcßeinlid) ein boppelter ober monßröfer Smbrpo cntßanben, weldhc nicht 
feiten oorfommen. 
