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cinay lo fanno hollire in ima caldaia e levatoli 
f rimo bollore Janno seccarlo ^ e poscia lo mùcina- 
no. Altri v' aggiungono uno o due hoccali di aceto 
nell'acqua^ perchè li tolga ogni veleno, altri 
nell' intriderlo vi mesticano, buon vino o forte 
aceto che mortìsca {secondo loro) il maligno 
vapor di quello. Altri come il pane ha preso la 
prima cottura nel forno , lo gettano immediata' 
mente così caldo in un mastello d'acqua fred- 
da , e poscia rasciugato lo mettono nel forno a 
finire di cuocere , pare, che riesca meglio il pri' 
mo modo. Alcuni mettono il fermento ( cioè 
grano ) e il Loglio, insieme in molle per un dì , 
e per una notte , e poi lo distendonéf^ ad asciu- 
garsi , sicché si possi crivellare , perciocché il 
formento resta molto gonfio, e il Loglio tutto 
cade, ma tal formento fa nero il qmne con qual- 
che fetore . Vogliono però, che sia ottimo da se- 
minare , e più sotto . Finalmente impastano la 
farina logUata con la minestratura di Zucca 
ben cotta, e disfatta, o di Poponi, e di Peri, 
e di Pomi dolci cotti nel medesimo modo , si 
potrà mangiare, credete a me, questo pane sen- 
za nocumento, e non avendo tal provvisione in 
pronto, e sia necessario di mangiarlo verrà me- 
no ofeso, chi lascerà intostarc il pane fatto e 
cotto , e poi lo inzupperà con aceto forte . 
Una simile preparazione fanno subire gli 
Americani alla radica venerea del Manioth 
{latropha Manioth Zi, ) della quale form ina una 
specie di pane detto di Cassavi . 
Così la radice del CuLcas o Colocassia ( Arimi 
Colocasia ) congenere, al nostro Gichero ( Aram 
maculatiun) è acerrima al gusto. DecoBasanc 
dulcis redditur , ornnemque iacoBura aciitum Kf 
acrem saporem amittit . Itali ctianiibi, in Egit- 
D to , 
